1、第四节第四节 基本营养物质基本营养物质 第第 1 1 课时课时 糖类糖类 蛋白质蛋白质 A 组 基础对点练 题组一 糖类、蛋白质的组成、结构及性质 1(2019 黑龙江双鸭山一中高一期末)下列有关糖类物质的叙述不正确的是( ) A葡萄糖和果糖互为同分异构体 B蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 C淀粉和纤维素互为同分异构体 D糖类可分为单糖、二糖和多糖 答案 C 解析 葡萄糖和果糖的分子式相同，但结构不同，互为同分异构体，A 正确；蔗糖和麦芽糖 的分子式相同，但结构不同，互为同分异构体，B 正确；淀粉和纤维素的聚合度不同，不是 同分异构体，C 错误；根据糖类能否水解以及水解产物的不同，可分为单糖、二糖
2、和多糖， 其中单糖不能水解，二糖和多糖能够水解，D 正确。 2(2019 安庆高二教学质量检测)下列说法正确的是( ) A蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有 C、H、O、N B蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应 C蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应 D蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸 答案 D 解析 蛋白质的组成元素除 C、H、O、N 外还可能含有 S、P 等元素，A 错误；蛋白质在浓 硝酸的作用下发生显色反应，显黄色，B 错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的 水解反应，C 错误。 3 人们借助于超高分辨率荧光显微镜可以观察到单
3、个的蛋白质分子， 下列有关叙述不正确的 是( ) A蛋白质中含有碳、氢、氧、氮等元素 B蛋白质属于高分子化合物 C蛋白质可以完全水解生成氨基酸 D向鸡蛋清溶液中分别加入饱和(NH4)2SO4和 CuSO4溶液，都出现沉淀，原理相同 答案 D 解析 向鸡蛋清中加入饱和(NH4)2SO4溶液有沉淀析出，是因为蛋白质的溶解度降低析出， 是物理变化，而加入 CuSO4溶液，是因为蛋白质性质发生改变而析出，是化学变化，两者原 理不同，故选 D 项。 题组二 糖类、蛋白质的特征反应 4(2019 郑州高一期末)下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是( ) A能加氢生成六元醇 B能发生银镜反应 C能与醇发生酯化反
4、应 D能被氧化为 CO2和 H2O 答案 C 解析 葡萄糖的结构简式为 CH2OH(CHOH)4CHO，分子中有 5 个羟基和 1 个醛基。分子中有 醛基，所以能加氢生成六元醇，A 正确；分子中有醛基，能发生银镜反应，B 正确；葡萄糖 分子中没有羧基，故其不能与醇发生酯化反应，C 错误；葡萄糖能被氧化为 CO2和 H2O，D 正确。 5下列区别纯棉制品和羊毛制品的方法中，合理的是( ) A灼烧 B滴加碘水 C滴加酒精 D滴加氯化钠溶液 答案 A 解析 纯棉制品的成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质，最简单的检验方法是在火中灼 烧，能产生烧焦羽毛气味的是蛋白质，A 正确。 6(2019 山西长治
5、一中高一下月考)某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉的水解情况。 下列结论中正确的是( ) A淀粉尚有部分未水解 B淀粉已完全水解 C淀粉没有水解 D淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 答案 D 解析 淀粉为多糖，遇碘变蓝色，淀粉在酸性环境下水解生成葡萄糖，加入氢氧化钠溶液调 节溶液呈碱性，再加入碘水，因为碘水能够与氢氧化钠反应，所以不能通过溶液不变蓝说明 溶液中不含淀粉。在碱性环境下加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热，产生砖红色沉淀，说明 水解液中含有葡萄糖，则淀粉已经水解，所以通过上述实验能够证明淀粉已经水解，但无法 确定是否完全水解，D 项正确。 题组三 糖类、蛋白质性质比较及应用 7(20
6、19 菏泽高一月考)糖类、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是 ( ) A葡萄糖和蔗糖互为同系物，淀粉和纤维素互为同分异构体 B糖类、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应 C葡萄糖和蔗糖都能与新制 Cu(OH)2悬浊液共热，产生砖红色沉淀 D蛋白质是一类天然有机高分子，在酶的作用下最终生成氨基酸 答案 D 8下列各组有机物的鉴别中所用试剂及现象与结论均正确的是( ) 选项 有机物 所用试剂 现象与结论 A 葡萄糖与果糖 钠 有气体放出的是葡萄糖 B 蔗糖与蛋白质 溴水 褪色的是蔗糖 C 葡萄糖与蛋白质 浓硝酸 变蓝的是蛋白质 D 淀粉与蛋白质 碘水 变蓝的是淀粉 答案 D
7、解析 葡萄糖和果糖均含有羟基，都能与钠反应生成氢气，A 项错误；蔗糖和蛋白质均不与 溴水反应，无法鉴别，B 项错误；某些蛋白质遇浓硝酸变黄色，C 项错误；淀粉遇碘水变蓝， D 项正确。 9(2018 广东佛山一中高二期末)化学与生活息息相关。下列叙述正确的是( ) A1 mol 蔗糖水解生成 2 mol 葡萄糖 B馒头越嚼越甜 C蛋白质经水解可变成葡萄糖 D土豆中的淀粉经水解可变成酒 答案 B 解析 1 mol 蔗糖水解生成 1 mol 葡萄糖和 1 mol 果糖，A 错误；淀粉在唾液淀粉酶作用下可 水解为麦芽糖，有甜味，B 正确；蛋白质水解生成多种氨基酸，C 错误；淀粉水解的最终产 物是葡萄
8、糖，D 错误。 10(2018 云南昆明一中期中)糖类和蛋白质都是人体基本营养物质。请回答下列问题： (1)在试管中加入 0.5 g 淀粉和 4 mL 20%的稀硫酸，加热 34 min，然后用碱液中和试管中的 稀硫酸。 淀粉完全水解生成有机物的分子式为_。 若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入_(填试剂的名称)，加 热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解，可取少量上述未加碱中和的溶液加 入几滴碘水，应观察到_。 (2)蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，氨基酸的通式可表示为，据此可 推知氨基酸既可以与_反应，又可以与_反应。 答案 (1)C6H12O6 银氨溶液(或新
9、制氢氧化铜悬浊液) 溶液变蓝 (2)酸 碱 解析 (1)淀粉完全水解生成葡萄糖，其分子式为 C6H12O6，因此可用银氨溶液或新制的 Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖，从而证明淀粉已发生水解，而向上述未加碱中和的溶液加入几 滴碘水后变蓝，说明淀粉未完全水解。(2)蛋白质水解的最终产物为氨基酸，可简写为 。其中含有NH2、COOH，据此可推知氨基酸具有两性，既可以与酸反 应，又可以与碱反应。 B 组 综合强化练 1 已知葡萄糖能和银氨溶液反应生成银单质。 在一个熟苹果切片上分别滴上一滴碘水和银氨 溶液，颜色变化如图所示。 根据这些实验现象，下列推断正确的是( ) A熟透的苹果中含有淀粉 B熟透的苹
10、果中不含淀粉 C熟透的苹果中含有醇 D熟透的苹果中不含还原性的糖 答案 A 解析 滴加碘水后变蓝色，说明熟透的苹果中含有淀粉，A 项正确，B 项错误；滴加银氨溶 液变黑色，说明有单质银生成，说明熟透的苹果中含有还原性的糖，C、D 项错误。 2将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是 ( ) 加热 滴入稀硫酸 加入新制的氢氧化铜悬浊液 加入足量的氢氧化钠溶液 A B C D 答案 B 解析 淀粉水解的实验步骤： 向淀粉溶液中加入 35 滴稀硫酸， 选； 将混合液加热几分钟， 选； 检验其水解产物的实验步骤： 因还原性糖葡萄糖与新制 Cu(OH)2悬浊液发生氧
11、化反应， 须在碱性条件下，而此时溶液中有硫酸呈酸性，所以，在冷却后的溶液中加入新制 Cu(OH)2 悬浊液前，应加碱中和至碱性，所以选；加入新制 Cu(OH)2悬浊液，选；加热，选； 其实验结果有砖红色沉淀产生证明淀粉已经水解，所以该实验中操作步骤的排列正确顺序： 。 3现有淀粉溶液、鸡蛋清、葡萄糖溶液，区分它们时，所用试剂和对应现象如下： 试剂：银氨溶液 碘水 浓硝酸 现象：a.变蓝色 b产生银镜 c变黄色 下列对应关系正确的是( ) Aa、c、b Ba、c、b Ca、c、b Dc、a、b 答案 C 解析 葡萄糖溶液在碱性条件下与银氨溶液共热出现银镜，故所用试剂和对应现象为b； 淀粉遇碘变蓝
12、，故所加试剂和对应现象为a；鸡蛋清的主要成分为蛋白质，蛋白质遇浓硝 酸变黄，故所用试剂和对应现象为c，C 项正确。 4(2019 石家庄二模)根据如图所示转化关系判断下列说法正确的是( ) C6H10O5n 葡萄糖 乙醇 乙酸 乙酸乙酯 A(C6H10O5)n可以是淀粉或纤维素，二者均属于多糖，互为同分异构体 B可以利用银镜反应证明反应的最终产物为葡萄糖 C酸性高锰酸钾溶液可将乙醇氧化为乙酸，将烧黑的铜丝趁热插入乙醇中也可得到乙酸 D向反应得到的混合物中倒入饱和氢氧化钠溶液并分液可得到纯净的乙酸乙酯 答案 B 解析 A 项，淀粉和纤维素分子组成中 n 不同，不为同分异构体，错误；C 项，将烧黑
13、的铜 丝趁热插入乙醇中得到乙醛，错误；D 项，乙酸乙酯与 NaOH 溶液反应，错误。 5下列关于蛋白质的叙述正确的是( ) A向蛋白质溶液中分别加入 NaCl 溶液、CuSO4溶液，其过程均是不可逆的 B重金属盐使蛋白质分子变性，但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒 C温度越高，酶对某些生化反应的催化效率就越高 D医疗上用 75%的酒精杀菌消毒是利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质 答案 B 解析 向蛋白质溶液中加入 NaCl 溶液，发生盐析，再加水能恢复，加入 CuSO4溶液，发生 变性，其过程不可逆，故 A 错误；BaSO4难溶于水，不能使蛋白质变性，对人体无毒，故 B 正确；温度太
14、高，酶会失去活性，催化效率降低，C 项错误；酒精能使蛋白质变性，故 D 错 误。 6能使蛋白质变性的是( ) 硫酸钾 甲醛 葡萄糖 硝酸汞 氯化铵 氢氧化钠 A B C D 答案 A 解析 甲醛能使蛋白质变性，Hg(NO3)2为重金属盐，NaOH 为强碱都能使蛋白质变性，故选 A 项。 7 (2018 山东烟台三中高一月考)糖尿病是由于人体内胰岛素分泌紊乱而导致的代谢紊乱综合 征，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量的食品和缺乏运动都易导致糖尿病。请回答下列 问题： (1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。下列有关说法中正确的是_(填字母)。 A葡萄糖属于碳水化合物，可表示为 C6(H2
15、O)6，每个葡萄糖分子中含 6 个 H2O 分子 B糖尿病患者的尿糖含量很高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测患者尿液中的葡萄糖 C葡萄糖可用于制镜工业 D淀粉水解的最终产物是葡萄糖 (2)木糖醇CH2OH(CHOH)3CH2OH是一种甜味剂，糖尿病患者食用后血糖不会升高。 木糖醇与葡萄糖_(填“互为”或“不互为”)同系物。 请预测木糖醇的一种化学性质：_。 (3)糖尿病患者宜多吃蔬菜和豆类食品，因为蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质和脂 肪。下列说法中正确的是_(填字母)。 A蛋白质属于天然有机高分子化合物，可被人体直接吸收 B人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中的作用主要是加强胃
16、肠的蠕动 C纤维素和淀粉互为同分异构体 D纤维素和蛋白质的分子结构不同，但组成元素完全相同 答案 (1)BCD (2)不互为 与 Na 反应放出 H2； 与 O2在 Cu 作催化剂、 加热条件下反应； 被酸性 KMnO4 溶液氧化；与乙酸发生酯化反应(任写一种即可) (3)B 解析 (1)葡萄糖分子中不含水分子，只是为了表达方便写成 C6(H2O)6，A 项错误；葡萄糖溶 液在碱性条件下与新制 Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀，因此可用新制 Cu(OH)2悬浊液 来检测患者尿液中的葡萄糖，B 项正确；葡萄糖分子中含有醛基，可发生银镜反应，因此可 用于制镜工业，C 项正确；淀粉水解的最终产
17、物是葡萄糖，D 项正确。(2)木糖醇分子中不含 醛基，故不能与葡萄糖互称为同系物，由于木糖醇分子中含有羟基，可以与 Na 反应，发生 催化氧化反应，被酸性 KMnO4溶液、K2Cr2O7溶液氧化，与乙酸发生酯化反应等。(3)蛋白质 需在酶的作用下水解生成氨基酸才能被人体吸收；纤维素与淀粉虽然化学式均为(C6H10O5)n， 但二者结构不同，n 值也不同，故不互为同分异构体；蛋白质分子中除含有 C、H、O 元素外 还含有 N、S、P 等元素而纤维素分子中只含有 C、H、O 元素，故二者组成元素不同。 8(2019 德州高一月考)为了检验淀粉水解产物，某学生设计了如下实验方案： 淀粉液 试剂1 水
18、解液 试剂2 混合液 试剂3 砖红色沉淀 回答下列问题： (1)试剂1是_， 作用是_。 (2)试剂2是_， 作用是_。 发生的离子反应为_； 如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3， 能否实现实验目的_，若不能，其原因是_ _。 (3)如何检验第步实验已基本完成_ _。 答案 (1)稀硫酸 催化作用 (2)NaOH 溶液 中和作催化剂的硫酸，使检验水解产物的实验得以顺利进行 H OH =H2O 否 硫酸能溶解 Cu(OH)2而使实验失败 (3)用试管取出少量水解液，加入碘水，若不显蓝色，说明水解反应已基本完成 解析 (1)因淀粉水解需用硫酸作催化剂，所以试剂 1 是 H2SO4溶液，作催化剂。 (2)因淀粉水解用稀硫酸作催化剂，检验葡萄糖时溶液要呈碱性，所以试剂 2 是 NaOH 溶液， 中和作催化剂的硫酸，反应的离子反应为 H OH=H 2O，使检验水解产物的实验得以顺 利进行，如果实验过程中没有加入试剂 2 而直接加入试剂 3，因为硫酸能溶解 Cu(OH)2而使 实验失败。 (3)因淀粉未完全水解时还有少量的淀粉，而碘能使淀粉变蓝，故用碘水检验。