1、第四节第四节 基本营养物质基本营养物质 学 考 练 1广告称某种品牌的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等） ，不加糖，比加糖还甜， 最适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是（ ） A糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用 B这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑 C不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重 D不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生 解析 由于糖尿病人应少吃含糖的食品， 而该八宝粥虽未加糖， 但它含有的桂圆、 红豆、糯米等的主要成分是淀粉，而淀粉属于糖类，所以糖尿病人应慎用该八宝 粥，故 A 错误，B、C、D 均正确。 答案 A 2糖元（C6H10O5）n是一种相对分子质
2、量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏 和肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（ ） A糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体 B糖元、淀粉、纤维素属于同系物 C糖元水解的最终产物是葡萄糖 D糖元具有还原性，能发生银镜反应 解析 糖元属于多糖，是一种高分子化合物，由于分子中的 n 值不同，所以与淀 粉和纤维素不属于同分异构体，也不属于同系物；多糖不具有还原性。 答案 C 3葡萄糖（C6H12O6）是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中，正确 的是（ ） A葡萄糖是一种单糖 B葡萄糖分子中有 6 个碳原子、6 个水分子 C常温下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液反应 D1mol
3、葡萄糖完全燃烧需要 9 mol 氧气 解析 葡萄糖是单糖，A 正确；葡萄糖分子中氢氧原子个数比为 21，但不是 以水分子的形式存在， B 错； 葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液反应必须加热， C 错； 葡萄糖分子可改写为 C6 （H2O）6，由此可判断 1 mol 葡萄糖完全燃烧需要 6 mol 氧气，D 错。 答案 A 4葡萄糖的结构简式为 CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO。其 对应的性质中不正确的是（ ） A与钠反应放出氢气 B可与乙酸发生取代反应 C能发生银镜反应 D可使小苏打溶液冒出气泡 解析 葡萄糖分子中含有CHO 和OH 两种官能团， 应具备这两种官能团的性 质。其中 A
4、、B 项是OH 的性质，C 项是CHO 的性质，而 D 项不能发生。 答案 D 5食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作 过程发生的反应是（ ） A水解反应 B取代反应 C加成反应 D氧化反应 解析 植物油是液态油，冰淇淋是硬化油，是固态的，液态的油变成固态的脂肪 （硬化油）需要将不饱和烃基和氢气发生加成反应生成饱和烃基。 答案 C 6下列属于油脂的用途的是（ ） 人类的营养物质 制取肥皂 制取甘油 制备高级脂肪酸 制取汽 油 A B C D 解析 汽油是液态烃的混合物，主要来自于石油，不能由油脂制备。 答案 D 7下列说法正确的是（ ） A糖类、油脂、蛋白质都能发
5、生水解反应 B糖类、油脂、蛋白质都是由 C、H、O 三种元素组成的 C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 解析 糖类中的单糖不能水解，A 错误；糖类、油脂都是由 C、H、O 三种元素 组成的，而蛋白质中除含 C、H、O 三种元素外，还含有 N 元素等，B 错误；单 糖和双糖及油脂都不是高分子化合物，C 错误。 答案 D 8市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化 活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。 下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（ ） 棉织品 毛织品 腈纶织品 蚕丝织品涤纶织品 锦纶织品 A B
6、 C D 解析 根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解， 所以含有蛋白质的衣服不能用加 酶洗衣粉清洗。毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质。 答案 B 9下列物质中属于高分子化合物的是（ ） 蛋白质 植物油 纤维素 淀粉 葡萄糖 脂肪 氨基酸 A B C D 解析 淀粉、蛋白质、纤维素都是高分子化合物，植物油、脂肪、氨基酸、葡萄 糖均不是高分子化合物。 答案 C 10能用于鉴别蛋白质、淀粉和肥皂液的一种试剂是（ ） A碘水 BNaOH 溶液 C浓硝酸 DMgSO4溶液 解析 浓硝酸能使蛋白质变黄，使肥皂液（胶体）产生沉淀，与淀粉混合无明显 现象，从而将三种物质区别开来。 答案 C 11 人造奶油是以
7、氢化的植物油、 液体油和动物油为原料， 按一定比例与乳化剂、 色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。 （1）脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为 体， 油常温下为 体。 （2）将植物油进行氢化时的反应类型是 （填字母） 。 A加成反应 B取代反应 C氧化反应 D水解反应 （3）人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上 看属于 反应。 解析 由于植物油的不饱和度高，熔点低，流动性强，不容易保存，所以可以使 植物油和氢气发生加成反应，以减少不饱和度，使植物油硬化；油脂水解可以生 成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人体内经消化的实质从化学上看属于水解（
8、取 代）反应。 答案 （1）固 液 （2）A （3）水解（取代） 12 学生甲在一支试管中放入 0.5 g 淀粉后， 再加入质量分数为 20%的硫酸溶液， 加热 10 min 后，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果无银 镜出现， 另一份溶液加入碘水， 结果无蓝色出现； 学生乙在一支试管中放入 0.5 g 淀粉后，再加入质量分数为 20%的硫酸溶液少许，加热 45 min 后，加入过量的 NaOH 溶液中和硫酸，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果 有银镜产生，另一份溶液中加入少量碘水，未出现蓝色。 （1）学生甲的实验操作中不正确的是_ _。 （2）根据甲的实验现象
9、，判断淀粉的水解情况是 。 A完全水解 B部分水解 C没有水解 D不能准确判断 （3）学生乙的实验操作中不正确的是_。 （4）根据乙的实验现象，判断淀粉的水解情况是 。 A完全水解 B部分水解 C没有水解 D不能准确判断 解析 （1）学生甲的错误是用银氨溶液检验前未先加碱中和硫酸，因为银镜反 应必须在碱性条件下才能进行。 （2）水解液中滴加碘水无蓝色现象，说明淀粉已完全水解，故选 A 项。 （3） 学生乙的错误是向水解液中加入过量的 NaOH 溶液， 加入碘水之后不变色， 有可能是碘水与 NaOH 溶液反应，所以淀粉有可能完全水解也有可能未完全水 解。 （4）根据乙的现象只能说明已经有水解反应
10、发生，故选 D 项。 答案 （1）用银氨溶液检验前未加碱中和硫酸 （2）A （3）向中和液中加入少量碘水 （4）D 能 力 练 13有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。 （1）有下列几种食品： 花生油中所含人体所需的主要营养物质为 （填“糖类”“油脂”或 “蛋白质”） 。 吃饭时， 咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味， 是因为淀粉发生了 （填字母） 反应。 A分解 B水解 C裂解 （2）在日常生活中，下列做法错误的是 （填字母） 。 A用燃烧法鉴别毛织品和棉织品 B用纯碱洗涤锅盖上的油渍 C用闻气味的方法鉴别白酒和米醋 D用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐 解析 （1）花生
11、油属于油脂。米饭里的主要营养物质是淀粉，淀粉在酶作 用下发生水解得到有甜味的糖。 （2）毛织品主要成分为蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，A 项正确；油渍属于 油脂，在碱性条件下可水解，B 项正确；闻气味可鉴别白酒和米醋，C 项正确； 食盐中加入的是 KIO3，不是 I2，故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食 盐，D 项错误。 答案 （1）油脂 B （2）D 14大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养 中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题： （1）我们所吃的豆腐是一种 （填字母，下同） 。 A蛋白质凝胶 B纯蛋白质 C脂肪 D淀粉 （2）我
12、们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是 。 A氨基酸 B蛋白质 C油脂 D糖类 （3）蛋白质水解的最终产物是 ，请以甘氨酸（CH2NH2COOH）为例， 写出其与 NaOH 反应的化学方程式：_ _。 （4）豆油不能保存较长时间的原因主要是_ _， 所以必须进行硬化，油脂的硬化是指_ _， 人造脂肪指的是_。 解析 在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质 凝胶，它在人体内最终补充给人体的是氨基酸，故（1）中 A 正确； （2）中 A 正 确。 （3）蛋白质水解的最终产物是氨基酸。据甘氨酸的结构简式可写出它与 NaOH 反应的化学方程式为NaOH H2O （4）因豆油中含有碳碳双键，所以易被空气中的 O2氧化而变质；而油脂氢化是 指对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢，所得的产物即为硬化油，也叫 人造脂肪。 答案 （1）A （2）A （3）氨基酸 NaOHH2O （4）分子中含有碳碳双键，易被空气中的 O2氧化 对易氧化的不饱和脂肪酸甘 油酯进行催化加氢 经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯