1、第四节第四节 基本营养物质基本营养物质 第第 2 课时课时 蛋白质蛋白质 油脂油脂 1.(2019 邢台高一检测)一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油 由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是 ( ) 2.下列关于油脂的叙述中错误的是 ( ) A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B用热的纯碱溶液去油污效果更好 C油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂 D用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油 3.下列叙述正确的是 ( ) A羊油是高分子化合物，是纯净物 B羊油是高级脂肪酸的高级醇酯 C工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存 D羊油可以在
2、碱性条件下加热水解制肥皂 4.(2019 太原高一检测)农业上用的杀菌剂波尔多液(由硫酸铜和生石灰制成)，它能防治植物 病毒的原因是 ( ) A硫酸铜使菌体蛋白质盐析 B石灰乳使菌体蛋白质水解 C菌体蛋白质溶解于波尔多液 D铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性 5.绿色荧光蛋白在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是 ( ) A蛋白质存在于一切细胞中 B天然蛋白质属于纯净物 C该蛋白发出荧光是蛋白质的颜色反应 D蛋白质通常用新制氢氧化铜检验 6.(2019 全国卷)“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列 关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是 ( ) A蚕丝的主要
3、成分是蛋白质 B蚕丝属于天然高分子材料 C“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应 D古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物 7.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣 服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去，下列衣料中不能用加酶洗 衣粉洗涤的是 ( ) 棉织品 毛织品 腈纶织品 蚕丝织品 涤纶织品 锦纶织品 A B C D 8.(2018 山东学考真题)下列关于有机物的说法中，错误的是( ) A油脂和蔗糖都属于高分子化合物 B乙酸乙酯在一定条件下可水解成乙醇和乙酸 C蛋白质水解能得到氨基酸 D淀粉、纤维素在一定条件下水解均可得到葡萄糖 9.
4、食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反 应是 ( ) A水解反应 B取代反应 C加成反应 D氧化反应 10.油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的 下列性质和用途中，与其含有不饱和碳碳双键有关的是 ( ) A油脂是产生能量最高的营养物质 B植物油通过氢化可以变为脂肪 C脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 D利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂 11.(2019 青岛高一检测)现有四种试剂： 新制氢氧化铜悬浊液； 浓硝酸； 硝酸银溶液； 碘水。为了鉴别葡萄糖、淀粉、食盐、鸡蛋清四瓶无色溶液，选择合适的试剂，正
5、确顺序 是 ( ) A B C D 12.现有四种物质：A乙烯、B葡萄糖、C油脂、D蛋白质，试按要求填写有关物质的 序号： (1)由 C、H、O 三种元素组成的物质有_。 (2)能发生银镜反应的物质有_。 (3)一定条件下能与 H2O 反应的物质有_。 (4)一定条件下能发生水解反应，且水解产物有甘油的物质有_。 13.人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调 味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。 (1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为_体，油常温下为 _体。 (2)将植物油进行氢化时的反应类型是_(填字母)。 A加成反应 B取代反
6、应 C氧化反应 D水解反应 (3)人造奶油在人体内消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于_ 反应。 14.(新思维 新考向)材料一 含绒量是决定羽绒服质量优劣的最重要的指标，按照我国实施 的羽绒服新国标，羽绒服的含绒量必须在 50%以上，一些不法厂家填充“飞丝”或“人造羊毛” 来假冒羽绒，严重损害消费者的利益。“飞丝”是由鸭毛、鹅毛甚至鸡毛经粉碎而成，人造羊 毛的主要成分是聚丙烯腈纤维。 材料二 三聚氰胺，分子式为 C3H6N6，是一种重要的氮杂环有机化工原料，低毒。动物长 期摄入三聚氰胺会对生殖、泌尿系统造成损害。食品工业中常常需要检测蛋白质的含量，但 是直接测量蛋白质的含量在
7、技术上比较复杂，成本较高，不适合大范围推广，所以业界常常 使用一种叫“凯氏定氮法”的方法， 即通过测定食品中氮原子的含量来间接推算蛋白质的含量。 (1)如何鉴别人造羊毛和鸭绒? (2)从化学组成上看，三聚氰胺与蛋白质含有哪些共同元素?三聚氰胺是蛋白质吗? (3)不法商家在食品、饲料中添加三聚氰胺的目的是什么? 15.氨基酸是组成蛋白质的基石。 实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。 将 W g 该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成 CO2、H2O 和 N2，现按如图所示的装置进行实 验： 试回答： (1)实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是 _。 (2)以上装置中
8、需要加热的仪器有_，操作时应先点燃_处的酒精灯。 (3)A 装置中发生反应的化学方程式为 _。 (4)装置 D 的作用是 _。 (5)读取 N2体积时，应注意： _； _。 (6)实验中测得 N2的体积为 V mL(已换算为标准状况)。为确定此氨基酸的分子式，还需要的 有关数据是_。 A生成二氧化碳气体的质量 B生成水的质量 C通入氧气的体积 D氨基酸的相对分子质量 【参考答案】 1.【解析】选 C。植物油分子中含碳碳不饱和键，可与 I2发生加成反应，不饱和程度降低， 则由液态变为固态，C 正确，A、B 错误；油与氢气加成方可制得人造脂肪，D 错误。 2.【解析】选 A。植物油中含不饱和键可与
9、溴发生加成反应；温度越高，纯碱溶液的水解程 度越大，碱性越强，油污的水解速率越快，去污效果越好；油脂与 H2发生加成反应生成饱 和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态；植物油为油脂，在热碱性溶液中水解，产 物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与纯碱反应，液体仍为两层。 3. 【解析】选 D。本题综合考查了油脂的组成和油脂的化学性质。羊油是动物脂肪，属于 油脂，是多种高级脂肪酸的甘油酯，是混合物而不是纯净物，油脂都不是高分子化合物，所 以 A 选项错误；构成羊油的是高级脂肪酸的甘油酯，而不是高级醇酯，B 选项错误；羊油 是饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，因此不存在催化加氢的问题，所以 C 选项错误
10、；D 选项 油脂在碱性条件下水解，这种水解又称为皂化反应，是工业上制肥皂的方法，所以 D 选项 正确。 4.【解析】选 D。波尔多液中含有 CuSO4和 Ca(OH)2。A 项，CuSO4属于重金属盐，使菌体 蛋白质变性，错误；B 项，石灰乳是碱，能使菌体蛋白质变性，错误；C 项，波尔多液本身 并没有杀菌作用，当它喷洒在植物表面时，由于其黏着性而被吸附在作物表面，细菌在入侵 植物细胞时分泌的酸性物质， 使波尔多液中少量的碱式硫酸铜转化为可溶的硫酸铜， 从而产 生少量铜离子(Cu2+)，Cu2+进入病菌细胞后，使细胞中的蛋白质变性，使蛋白质变性是防治 植物病毒的原理， 错误； D 项， CuSO
11、4属于重金属盐， 蛋白质在重金属盐或碱性条件下变性， 能防治植物病菌，故 D 正确。 5.【解析】选 A。蛋白质存在于一切细胞中，是细胞结构里复杂的高分子化合物，A 正确； 蛋白质是混合物，某些蛋白质(分子中含有苯环)遇浓硝酸变黄属于蛋白质的颜色反应，B、C 错误；检验蛋白质通常用颜色反应或灼烧法，D 错误。 6. 【解析】选 D。蚕丝的主要成分是蛋白质，蚕丝属于天然高分子材料，A、B 正确；蜡烛 燃烧过程中有机物发生氧化反应，C 正确；高级脂肪酸酯属于油脂，不是高分子聚合物，D 错误。 7. 【解析】选 B。根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解，所以含有蛋白质的衣服不能用 加酶洗衣粉洗。毛织品
12、和蚕丝织品的主要成分是蛋白质。 8. 【解析】选 A。油脂、蔗糖不是高分子化合物，A 错误；乙酸乙酯在酸性条件下水解生 成乙醇和乙酸，B 正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C 正确；淀粉、纤维素水解的最 终产物是葡萄糖，D 正确。 9. 【解析】选 C。植物油是液态油，冰淇淋是硬化油，是固态的，液态的油变成固态的脂 肪(硬化油)需要不饱和烃基和氢气发生加成反应生成饱和烃基。 10. 【解析】选 B。A 项，油脂是产生能量最高的营养物质，与含有的不饱和键无关，错误； B 项，植物油中含有不饱和键，通过催化加氢可使液态油变成固态脂肪，与碳碳双键有关， 正确；C 项，脂肪是有机体组织里储存能量的重
13、要物质，与碳碳双键无关，错误；D 项，利 用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂，利用的是油脂的水解反应，与碳碳双键无 关，错误。 11. 【解析】选 D。葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀；淀粉遇到碘水显蓝 色；食盐溶液中的氯离子与银离子反应生成白色沉淀；鸡蛋清溶液中含有蛋白质，遇到浓硝 酸显黄色，故试剂顺序为。 12.【解析】(1)乙烯只含 C、H 两种元素；葡萄糖和油脂只含 C、H、O 三种元素；蛋白质除 含 C、H、O 三种元素外，还有 N、P 等元素。 (2)葡萄糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，其余三种物质均不能。 (3)乙烯能与 H2O 加成，油脂和蛋白质均能水解。
14、 (4)乙烯和葡萄糖不能水解；蛋白质能水解，水解产物为氨基酸；油脂能水解，水解产物为 高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐)和甘油。 答案：(1)BC (2)B (3)ACD (4)C 13.【解析】由于植物油的不饱和度高，熔点低，流动性强，不容易保存，所以可以使植物 油和氢气发生加成反应， 以减少不饱和度， 使植物油硬化； 油脂水解可以生成甘油和脂肪酸， 所以人造奶油在人体内消化的实质从化学上看属于水解(取代)反应。 答案：(1)固 液 (2)A (3)水解(取代) 14. (1)提示：灼烧，有烧焦羽毛气味的是鸭绒。 (2)提示：均含有 C、H、N 元素；三聚氰胺不属于蛋白质，蛋白质是高分子化合物，水
15、解生 成氨基酸，三聚氰胺分子式为 C3H6N6。 (3)提示：三聚氰胺中含氮量比蛋白质高，在检测中造成蛋白质含量达标的假象。 15. 【解析】首先明确该实验的原理，氨基酸的燃烧产物为 CO2、H2O、N2，通过浓硫酸吸 收生成的水，测出生成水的质量；通过碱石灰吸收 CO2测出 CO2的质量；过量的 O2被 Cu 网吸收后剩余 N2，用排水法测得 N2的体积。根据 m(H2O)、m(CO2)、V(N2)和 m(氨基酸)可 求出氨基酸的实验式，再由其相对分子质量可求出其分子式。 答案：(1)排尽系统中的空气 (2)A、D D (3)CxHyOzNp+(x+ - )O2xCO2+ H2O+ N2 (4)吸收未反应的 O2，保证最后收集的气体是 N2 (5)量筒液面与广口瓶液面持平 视线与液面最低点的刻度线相切 (6)ABD