1、第第 2 2 课时课时 蛋白质蛋白质 油脂油脂 A 组 基础对点练 题组一 蛋白质的组成及性质 1(2019 兰州高一检测)关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是( ) A蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸 B向蛋白质溶液中加入 CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性 C天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成 D蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物 答案 A 解析 蛋白质水解的最终产物为氨基酸， A 正确； CuSO4为重金属盐， 能使蛋白质发生变性， Na2SO4浓溶液不能使蛋白质发生变性，B 错误；天然蛋白质除含 C、H、O、N 四种元素外 还含有 P、S 等元素，C 错误；油
2、脂不是高分子化合物，D 错误。 考点 蛋白质的组成及性质 题点 蛋白质的组成及性质 2农业上用的杀菌剂波尔多液(由硫酸铜和生石灰制成)，它能防治植物病毒的原因是( ) A硫酸铜使菌体蛋白质分解 B石灰乳使菌体蛋白质水解 C菌体蛋白质溶解于波尔多液 D铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性 答案 D 解析 CuSO4为重金属盐，石灰乳呈强碱性，均能使菌体蛋白质变性，D 正确。 考点 蛋白质的性质 题点 蛋白质的变性及应用 3(2020 安徽合肥七中高一检测)下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是( ) A棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子 B从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料 C消毒过程中细菌蛋白质发生了水
3、解 D在鸡蛋清溶液中分别加入饱和 Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同 答案 C 解析 棉被和蚕丝被的主要材质分别是纤维素、蛋白质，二者均为高分子，A 正确；酪素由 酪蛋白水解得到，故从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料，B 正确；消毒过程是蛋白质发 生了变性， C 错误； 鸡蛋白中加入饱和 Na2SO4溶液使蛋白质的溶解性降低而析出， 加入 CuSO4 溶液使蛋白质发生变性而析出，原理不同，D 正确。 考点 蛋白质的组成与性质 题点 蛋白质的性质 4下列说法不正确的是( ) A向鸡蛋清的溶液中加入福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚 B蛋白质为高分子化合物，种类较多，分子中都
4、含有COOH 和NH2 C加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性 D加入醋酸铅溶液析出后的蛋白质加水后，可重新溶于水 答案 D 解析 蛋白质中加入醋酸铅，蛋白质性质改变，发生了变性而析出，加入水后蛋白质不能重 新溶于水。 考点 蛋白质的组成及性质 题点 蛋白质的组成及性质 题组二 油脂的组成、结构及性质 5(2019 湖南醴陵第一中学期末)下列有关油脂的叙述中，不正确的( ) A天然油脂是混合物，所以没有固定的熔点和沸点 B油脂是酯的一种 C油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 D油脂都不能使溴水褪色 答案 D 解析 天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点，A 正确；油脂是高级脂肪酸和甘油通过酶
5、化反应生成的酯，B 和 C 正确；有的油脂分子中含有碳碳双键，能使溴水褪色，D 错误。 考点 油脂的组成及性质 题点 油脂的组成及性质 6 “水过鸭背不留珠”指的是鸭子的羽毛不会被水浸湿， 这与鸭子羽毛表面的某种有机物有 关，该种有机物可能是( ) A油脂 B葡萄糖 C蔗糖 D甘油 答案 A 解析 油脂不溶于水也不与水反应，A 正确；葡萄糖易溶于水，B 错误；蔗糖易溶于水，C 错误；甘油易溶于水，D 错误。 考点 油脂的组成及性质 题点 油脂的物理性质 7(2018 海南农垦中学模拟)“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的劣质奶粉、苏 丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命
6、安全。下列有关油脂的说法不正 确的是( ) A油脂在碱性条件下可制取肥皂 B为防止油脂在空气中变质，可在食用油中加一些抗氧化剂 C油脂易溶于有机溶剂，食品工业中，可用有机溶剂提取植物种子中的油 D可在酸性条件下，通过油脂的水解反应生产甘油和氨基酸 答案 D 解析 油脂酸性条件下水解产物为高级脂肪酸和甘油。 考点 油脂的性质及应用 题点 油脂的性质及应用 8(2019 山东单县第一中学月考)油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又 是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是( ) A工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂 B油脂在人体内发生水解
7、反应，可以生成甘油和高级脂肪酸 C植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色 D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 答案 C 解析 植物油分子中含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应，和不饱和双键有关系，而油脂 的水解反应和不饱和键无关。 考点 油脂的结构与性质 题点 油脂的结构与性质 题组三 基本营养物质的性质比较及应用 9(2019 江苏宿迁高一期末)下列关于基本营养物质的叙述中，错误的是( ) A葡萄糖和果糖的分子式完全相同，它们互为同分异构体 B油脂在酸性条件下可以水解为甘油和高级脂肪酸，该反应称为皂化反应 C常温条件下，淀粉遇碘即可变蓝，该反应是淀粉的特征反应 D蛋白质水解的最终产物既能和强酸反应
8、，又能和强碱反应 答案 B 解析 A 项，葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但结构不同，它们互为同分异构体，正确； B 项，油脂在碱性条件下可以水解为甘油和高级脂肪酸盐，该反应称为皂化反应，错误；C 项，常温条件下，淀粉遇碘变蓝，该反应是淀粉的特征反应，正确；D 项，蛋白质水解的最 终产物为氨基酸，氨基酸具有两性，既能与强酸反应，又能和强碱反应，正确。 考点 基本营养物质的性质 题点 糖类、油脂、蛋白质的性质 10(2020 大连市实验中学月考)地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、 反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发 癌症，对人体的危害
9、极大。根据以上信息和相关知识回答下列问题： (1)下列说法正确的是_(填字母)。 A掺假的“芝麻香油”能使溴水和酸性 KMnO4溶液褪色，其原理相同 B淀粉和油脂都是高分子化合物 C可将“潲水油”和“地沟油”分离提纯后来生产肥皂 D纤维素的最终水解产物与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团 (2)“地沟油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键 在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮，这种过程称为“酸败”。 试写出油酸甘油酯R为 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)6CH2“酸败”过程中水解 的化学方程式：_。 工业上为延缓不饱和油酯的“酸败”常采用
10、在一定条件下和 H2加成， 则 1 mol 油酸甘油酯 最多消耗_ mol H2。 答案 (1)CD (2)3H2O 微生物 3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)6CH2COOH 3 解析 (1)掺假的“芝麻香油”的酯类分子中含有不饱和碳碳双键，和 Br2发生加成反应，能 被酸性 KMnO4溶液氧化， 从而使溴水， 酸性 KMnO4溶液褪色， 二者褪色原理不同， A 错误； 油脂不是高分子化合物，B 错误；“潲水油”和“地沟油”中的油脂可发生皂化反应生产肥 皂，C 正确；纤维素最终水解产物为葡萄糖，油脂水解产物中含有甘油，它们的分子中含有 醇羟基，D 正确。(2)油酸甘油脂在微生物作用下发
11、生水解生成油酸和甘油。1 mol 油酸 甘油酯中含 3 mol，所以最多消耗 3 mol H2。 B 组 综合强化练 1(2020 山东阳谷一中高一检测)在一定条件下，动、植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化 学方程式如下： 下列叙述错误的是( ) A生物柴油由可再生资源制得 B生物柴油是由不同酯组成的混合物 C动、植物油脂是高分子化合物 D“地沟油”可用于制备生物柴油 答案 C 解析 制备生物柴油的动、植物油脂及短链醇可以再生，A 正确；生物柴油为不同酯组成的 混合物，B 正确；动、植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C 错误；“地 沟油”中含有油脂，可以用于制备生物柴油，D 正确
12、。 考点 油脂的性质 题点 油脂的性质 2(2020 西安市铁一中学月考)某同学用食用油进行实验，以下是实验操作和现象： 实验操作 将食用油滴入水中 向食用油中滴加溴水 将少量食用油与纯碱(主要成 分是 Na2CO3)溶液混合加热 实验现象 食用油浮在水面上 溴水褪色 分层现象消失 下列关于食用油的实验结论不正确的是( ) A食用油的密度比水的小 B食用油中含有碳碳不饱和键 C食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质 D食用油是一种有机酸 答案 D 解析 食用油浮在水面上，说明食用油的密度比水的小，A 项正确；滴加溴水，溴水褪色， 说明食用油中含有碳碳不饱和键，B 项正确；食用油与纯碱溶液混
13、合加热，分层现象消失， 说明食用油在碱性条件下水解生成可溶于水的物质，C 项正确；食用油是一种油脂，属于酯 类，不属于有机酸，D 项错误。 考点 油脂的性质 题点 油脂的性质 3 (2019 河北滦州一中高一期中)糖类、 油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养 物质。以下叙述正确的是( ) A植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 C淀粉水解的最终产物是葡萄糖 D蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 答案 C 解析 植物油中含有不饱和碳碳键，能与溴发生加成反应而使溴的四氯化碳溶液褪色，A 项 错误；葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，B 项错误；淀粉水解最
14、终生成葡萄糖，C 项正确； 硫酸铜属于重金属盐，蛋白质遇重金属盐发生变性，变性是不可逆过程，产生的沉淀不能重 新溶于水，D 项错误。 考点 糖类、油脂、蛋白质的性质 题点 糖类、脂肪、蛋白质的性质 4(2020 芜湖市第二中学检测)把蔗糖、淀粉、纤维素、乙酸乙酯、油脂、蛋白 质在稀硫酸存在条件下分别进行水解，最终产物只有一种的是( ) A B C D 答案 D 解析 蔗糖在酸性条件下水解得到葡萄糖和果糖，淀粉和纤维素在酸性条件下水解均得到葡 萄糖，乙酸乙酯在酸性条件下水解得到乙酸和乙醇，油脂在酸性条件下水解得到甘油和高级 脂肪酸，蛋白质在酸性条件下水解得到多种氨基酸，D 项正确。 考点 糖类、
15、油脂、蛋白质的性质 题点 糖类、油脂、蛋白质的水解反应 5(2019 内蒙古一机一中月考)有关下列说法正确的是( ) 糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物，适当条件下均可发生水解 油脂、乙酸乙酯都是酯类，但不是同系物 石油的分馏，煤的气化、液化、干馏等过程均为化学变化 塑料、橡胶和纤维都是天然高分子材料 A B C D 答案 C 解析 油脂不是高分子化合物，单糖不可以水解，故错误；油脂、乙酸乙酯都是酯类，但 酯基的数目不同，不是同系物，故正确；石油的分馏是物理变化，煤的气化、液化、干馏 等过程为化学变化，故错误；塑料只有人工合成的，不是天然高分子材料；橡胶和纤维既 有天然的，也有人工合成的，故错
16、误；综上所述，C 项正确。 考点 常见有机物的结构和性质 题点 常见有机物的结构及性质 6(2020 成都七中高一期末)下列有关糖类、油脂、蛋白质的说法中，不正确的是( ) A灼烧蚕丝织物有烧焦羽毛的气味 B蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 C蔗糖溶液中加入稀硫酸，水解后加入银氨溶液，水浴加热未出现银镜，说明水解的产物 为非还原性糖 D利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂 答案 C 解析 蚕丝的主要成分为蛋白质，灼烧蚕丝织物有烧焦羽毛的气味，A 正确；蔗糖和麦芽糖 都为二糖，分子式均为 C12H22O11，互为同分异构体，B 正确；蔗糖溶液中加入稀硫酸，水解 后加入适量的碱，使溶液呈碱性后，再加入
17、银氨溶液，水浴加热未出现银镜，说明水解的产 物为非还原性糖，C 错误；利用油脂在碱性条件下的水解，生成的高级脂肪酸钠，制肥皂， D 正确。 考点 糖类、油脂、蛋白质的性质 题点 糖类、油脂、蛋白质的性质及应用 7(2020 广州市第七中学检测).甘油三酯是指高级脂肪酸甘油酯，甘油三酯增高与中老年 人动脉粥样硬化性心血管疾病密切相关，因此甘油三酯的检测和控制尤为重要。油酸甘油酯 是甘油三酯的一种，其结构简式如图所示。 (1)油酸甘油酯中含有官能团的名称为_。 (2)油酯氢化可以大大延长其保质期，并且使食物更松软可口，然而油酯氢化过程产生的反式 脂肪酸又会危害人类健康。在加热，Ni 催化条件下 1
18、 mol 油酸甘油酯最多与_ mol H2 发生加成反应。 (3)下列物质属于油酸的同系物的是_。 a硬脂酸(C17H35COOH) b软脂酸(C15H31COOH) c亚油酸(C17H31COOH) d丙烯酸(CH2=CHCOOH) .蛋白质是构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。 (4)蛋白质水解的最终产物为氨基酸，其中谷氨酸的结构简式如下所示。 (已知和NH2可反应生成) 关于谷氨酸的下列说法正确的是_。 a分子式为 C5H5NO4 b能发生水解反应 c能与盐酸反应 d能与 NaOH 反应 谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水，生成五元环化合物，该五元环化合物的结构简式 为_。 答案
19、.(1)酯基、碳碳双键 (2)3 (3)d .(4)cd 解析 .(1)油酸甘油酯含有酯基， 烃基C17H33的不饱和度是1， 所以含有碳碳双键。 (2)1 mol 油酸甘油酯含有 3 mol C17H33， 可知含有 3 mol 碳碳双键， 则可与 3 mol 氢气发生加成反应。 (3)油酸的分子式C18H34O2， 油酸的同系物应含有1个碳碳双键、 1个羧基； 硬脂酸(C17H35COOH) 不含碳碳双键， 不是油酸的同系物； 软脂酸(C15H31COOH)不含碳碳双键， 不是油酸的同系物； 亚油酸(C17H31COOH)分子中含有 2 个碳碳双键， 不是油酸的同系物； 丙烯酸(CH2=CHCOOH) 含有 1 个碳碳双键、1 个羧基，是油酸的同系物；故选 d。.(4)谷氨酸含有氨基、羧基， 具有两性， 可与盐酸、 氢氧化钠溶液反应； 根据谷氨酸的结构简式， 可知分子式为 C5H9NO4， 不能发生水解反应， 故选 cd； 谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水， 生成五元环化合物， 生成肽键，生成物为。 考点 油脂、蛋白质的结构与性质 题点 油脂、蛋白质的结构与性质