1、,发霉（mi）的橘子,霉 菌,龋（q）齿,发酵（jio）的面团,食物放置一段时间就会（ ），食物变质是我们生活中常见的现象。,发 霉,你遇到过图中的这些情况吗？这是怎么回事呢？曾今还遇到过类似的情况吗？食物变质后有哪些变化？,遇到过,变质了,遇到过,鱼臭了,饭菜馊了。,颜色,有臭味了,形状,不正常了,不新鲜了,气味,不完整了,软硬,营养价值下降，还会含有相应毒素危害人体健康。,苹果烂了,为什么食物会变质呢？,看到这些现象，你有什么想法呢？,不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的变味、,引起食物变质的主要原因是微生物作祟。只要温
2、度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，颜色异常 。,为什么食物会变质呢？,食物变质的第二个原因是酶的作用 。,在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。,为什么食物会变质呢？,食物变质的第三个原因是食物的化学反应 。,变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值下降，还会含有相应毒素危害人体健康。,什么是微生物？,微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物，个体微小，结构简单，通常要用光
3、学显微镜和电子显微镜放大数千倍甚至数万倍才能看清楚的生物，统称为微生物。,用哪些方法观察确定食物变质了？,看,闻,触,看看表面有什么变化,闻一闻气味有什么变化,触一触物体有什么变化,食物变质与什么因素有关呢？,猜 想,可能与,温度、,湿度、,阳光、,空气、,微生物等有关。,大家对食物变质的原因做出了种种猜想，到底对不对呢，我们来验证一下吧。,实验结果,3号先变质.,因为生水中含有细菌、真菌等微生物，它们可以利用食物中的有机物迅速生长、繁殖，并且使食物腐败变质。,2号后变质,因为只有少量的微生物参与。,1号最后变质,因为高温可以杀死微生物，没有微生物参与。,说明了在温暖、潮湿的环境下食物更容易变
4、质。,为什么？它说明了什么？,阅读43页,思考：,1、酒厂遇到了什么问题？,答：香醇芬芳的酒突然变酸了。,2酒变质是什么原因引起的？,3、巴斯德怎么解决这个问题的？,答：把酒加温到55度来杀死酒中的乳 酸杆菌。,答:是一种灰白色的杆状的微小生物（乳酸杆菌）作祟的结果。,微生物的分类,微生物可分为：细菌、 病毒、真菌、和少数 藻类等。,细 菌,细菌是微生物的主要类群之一，是所有微生物中数量最多的一类， 一般是单细胞，细胞结构简单 ，个体非常小，目前已知最小的细菌只有0.2微米长，因此大多只能在显微镜下看才能到它们。细菌没有核膜包围形成的细胞核，属于原核生物 。,细菌的发现者是英国人罗伯特虎克。,
5、真菌分布广泛，种类繁多，约10余万种。大多对人无害，有的对人有益。真菌是有核膜包围形成的细胞核，属于真核生物。,真 菌,病 毒,病毒是颗粒很小、以纳米为测量单位、结构简单、寄生性严格，以复制进行繁殖的一类非细胞型微生物。病毒可以感染所有的具有细胞的生命体。,阅读课本44页我知道了,1、我知道了哪些是细菌、真菌和病毒。,2、微生物的特点：个体小、结构简单，大多为单细胞，少数为多细胞，而病毒没有细胞。,3、土壤是微生物聚集最多的地方。,小 结,1、什么是微生物？,个体微小，结构简单，通常要用显微镜才能看清楚的生物，统称为微生物。,2、微生物的分类：,细菌、病毒、真菌、和少数藻类等。,3、为什么说微生物无处不在？,因为微生物种类繁多，能适应不同的环境，包括极端环境，所以说微生物无处不在。,4、食物变质与什么因素有关呢？,温度、湿度、阳光、空气、微生物等,5、用哪些方法观察确定食物变质了？,看、闻、触。,食物在什么情况下更容易变质？,在温暖、潮湿的环境下食物更容易变质。,再见,