1、第 6 节 细菌和真菌的繁殖,如果食物储存不当，就会变味或发臭。到底是什么使食物变味或发臭的呢？如果将发霉的面包块放在培养皿中，用放大镜仔细观察它们的表面，你会看到什么？,食物变味或发臭通常是由单细胞生物细菌引起的。细菌的个体十分微小，绝大多数细菌的直径只有0.55微米，因此用放大镜看不到单个的细菌。但是我们可以看到细菌大量繁殖后形成的细菌团，即菌落。图中的小点点就是一个个菌落。,发霉的面包块,细菌菌落,一个菌落约有百万个细菌。,如果在显微镜下观察细菌，就会发现细菌细胞有三种基本形态：球状、杆状、螺旋状。根据细菌形态的不同，可将细菌分为球菌、杆菌和螺旋菌三大类。,球菌,杆菌,螺旋菌,观察细菌的
2、结构需要借助高倍光学显微镜或电子显微镜。细菌细胞有细胞壁、细胞膜和细胞质等结构，但看不到成形的细胞核。像细菌这样没有细胞核的细胞称为原核细胞。有的细菌细胞外有鞭毛，能帮助细菌自由移动；有的细菌细胞壁外有荚膜，有保护细菌的作用。,细菌的结构,细菌细胞内无叶绿体，一般要依赖有机物生活。,细菌分裂开始时，首先会复制它的遗传物质，然后细胞一分为二，两套一样的遗传物质随之平均分配到两个细胞中。细菌的繁殖能力非常强，如大肠杆菌在适宜条件下，每20分钟左右便可分裂一次，如果始终保持这样的繁殖速度，一个细菌在48小时内，其后代个体数将达到无法想象的数量。,读图,细菌是通过_进行繁殖的。细菌的这种生殖方式属于_
3、（填“有性”或“无性”）生殖。,细菌的分裂生殖示意图,分裂生殖,无性,细菌分裂开始时，首先会复制它的遗传物质，然后细胞一分为二，两套一样的遗传物质随之平均分配到两个细胞中。,细菌的种类很多，广泛分布于空气、水、土壤、动植物的体表和体内等处，几乎无所不在。,细菌对人类既有益又有害。例如，人体内有多种有益于健康的细菌，如人体肠胃中的嗜酸乳杆菌；一些食品的制造也离不开细菌，如泡菜、酱油、醋等食品的生产；,泡菜,酱油,有些细菌能分解动植物的尸体，在自然界的物质循环中起着十分重要的作用；一些细菌用于生产药品，可以大大降低生产成本，如用经基因重组的大肠杆菌生产胰岛素。但也有少数种类的细菌对人类有害，如肺结
4、核、炭疽病、鼠疫、霍乱等多种疾病都是由细菌引起的。,使面包发霉的是霉菌。霉菌与细菌一样，依赖现成的有机物生活。但在细胞结构上，它与植物细胞相似，有细胞核，属于真菌。,真菌的细胞与植物、动物细胞一样都有细胞核，属于真核细胞。一般按细胞组成，可将真菌分为单细胞真菌和多细胞真菌。真菌种类繁多，已经记载的真菌约有10万种，如用于酿酒、制作面包的酵母菌，引起食物霉变的霉菌，可食用的蘑菇、香菇、金针菇等食用菌等。,酵母菌是一类常见的单细胞真菌，在自然界中种类较多，分布很广，其细胞形态通常为圆形、卵圆形或椭圆形，比细菌的个体要大得多。,发霉的面包,读图,酵母菌的细胞结构主要包括_、_、_和_等，酵母菌的生殖
5、方式主要是_。,细胞核,细胞质,细胞膜,液泡,出芽生殖,酵母菌的结构,酵母菌的出芽繁殖,酵母菌与人类的关系十分密切，现在仍被广泛应用于发面和酿造酒、醋等。它是人类较早应用的真菌。考古研究发现，我国在8000多年前就开始酿酒了，是世界上较早酿酒的国家之一。,活动,1. 制备面团：取活性干酵母半匙倒入50毫升温水（30左右）中，充分溶化后，分批加到100克面粉中，边加边用手搅动，充分揉捏面粉形成面团。,2. 面团发酵：将面团置于碗中，盖上保鲜膜，置于温暖环境中发酵50分钟左右。拿出面团，观察面团的变化有_。撕下一小片，观察面团内部的变化有_。,体积变大,出现许多小孔,3. 面团发生的变化与酵母菌的
6、关系是_。你还想利用此面团来研究与酵母菌相关的问题是_。,中的淀粉产生二氧化碳气体，使面团膨胀,酵母菌活性与温度的关系,酵母菌分解面团,在潮湿温暖的环境中，食物、水果、衣物等很多物品上会长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌丝体，那就是霉菌。常见的霉菌有根霉、青霉和曲霉等。,根霉,青霉,曲霉,凤尾菇,金针菇,香菇,霉菌有着极强的繁殖能力，在自然界中，霉菌主要依靠菌丝的顶端产生孢子进行繁殖。霉菌的孢子数量特别多，体形特别小，每个孢子在适宜的条件下都能长成新的个体。,在工农业生产中，一些霉菌常被广泛应用于酿酒、制酱、发酵食品等，还可用于有机酸、抗生素等药物的生产。但是也有些霉菌是病原菌，会危害人、动物和植物的健康。,注意：有些野生的大型真菌毒性很大，不可随意采摘食用。,还有一些真菌可以食用，如香菇、蘑菇、金针菇、木耳等，人们称它们为食用菌。食用菌味道鲜美，营养丰富，是人们十分喜爱的美味佳肴。除上述的食用菌外，你还知道哪些食用菌？,食用菌主要也是通过产生孢子的方式进行繁殖的。,木耳、银耳,蘑菇的孢子生殖,活动,将蘑菇的菌盖平放在白纸上，让菌褶向下，盖上倒扣的玻璃杯。隔两三天后揭开玻璃杯，拿起蘑菇，在白纸上可以看到_。,细菌和真菌属于人们常称的微生物。它们不仅在自然界的物质循环中起着重要的作用，而且与人类的生活和生产也密不可分。,许多孢子,