1、讲解人： 时间：2020.6.1 MENTAL HEALTH COUNSELING PPT 4.2 糖类 第4章 生命中的基础有机化学物质 人 教 版 高 中 选 修 五 化 学 课 件 1、了解糖类的组成和分类 2、掌握葡萄糖、果糖的结构、化学性质和用途。 学习目标 1、什么是糖？ 2、糖是怎样分类的？ 阅读P79页1、2段和资料卡片思考下列问题： 从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮，或者它们的脱水缩合物。 3、糖类就是碳水化合物吗？ 单糖(不能水解的糖) 低聚糖(1mol水解产生2-10mol单糖) 多糖(1mol水解产生多摩尔单糖) 葡萄糖、果糖 麦芽糖、蔗糖 淀粉、纤维素
2、符合Cm（H2O）n通式的不一定是糖，例如：乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3；有 的糖不一定符合Cm（H2O）n通式，例如：脱氧核糖C5H10O4。 糖 糖 物质 性质 葡萄糖 果糖 存在 色、态 熔点 味道 溶解性 分子式 结构简式探究一 水果、蜂蜜、动物、人体内水果、蜂蜜中 无色晶体无色晶体，不易结晶，通常为黏稠液体 1460C1030C-1050C 有甜味最甜的糖 易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚易溶于水、乙醇、乙醚 C6H12O6C6H12O6 OH H OH H O OH HCCCCCCH H OH H OH H 属于多羟基酮属于多羟基酮 糖 探究一：根据下列信息推出葡萄糖的分子结
3、构 1、 P80实验41 ，认真观察现象，由实验现象分析葡萄糖具有什么官能团？ 2、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇。 3、葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖。（提示：同一个C原子上连接2个羟 基不稳定） 说明分子中有一个双键（即一个CHO），也说明6个C是一条直链。 说明葡萄糖分子中有5个OH，且分别连在5个C原子上。 说明葡萄糖分子中含有CHO。 糖 葡萄糖果糖 糖 葡萄糖的化学性质 羟基的性质： 人体内氧化反应人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) 醛基的性质： 发酵生成酒精 C6H12O6C2H5OH+2CO
4、2 酒曲酶 酯化 与钠反应 消去反应 银镜反应 与新制Cu(OH)2反应 与H2加成 氧化反应 糖 葡萄糖的用途(性质决定用途) 作为营养物质、制药、制镜、制糖果 糖 5. 果糖的化学性质 碱性条件下 羰基受羟基的影响，仍具有 醛的性质，故也属于还原性 糖。 酸性条件下 果糖不被溴水氧化，可用溴 水区分葡萄糖和果糖。 糖 小结： 羟基的性质 醛基的性质 人体内氧化反应 发酵生成酒精 葡萄糖 结构简式 化学性质 果 糖 碱性条件下，能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化 化学性质 羰基的性质 羟基的性质 糖 结构简式 1、下列有关糖类物质的叙述正确的是（ ） A、糖类是具有甜味的物质 B、糖类是具有Cn
5、(H2O)m通式的物质 C、糖类是含有醛基或羰基的物质 D、糖类是多羟基醛或多羟基酮及它们多个分子脱水而形成的高分子物质 D D 课堂练习 2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红 色沉淀，说明该尿液中含有（ ） A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖 D D 课堂练习 课堂练习 课堂练习 1. 存在、组成及用途 名称存在常见物质分子式用途 蔗糖甜菜、甘蔗红糖、白糖C12H22O11 甜味 食品 麦芽糖 发芽的谷粒 麦芽 饴糖C12H22O11 甜味 食品 二、蔗糖与麦芽糖 演示对比实验： 结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）; 蔗糖水解有葡萄糖生成 二
6、、蔗糖与麦芽糖 蔗糖 麦芽糖 分子式 物理性质 是否含醛基 化学性质 重要用途 二者关系 C12H22O11C12H22O11 白色晶体，溶于水，有甜味 无色晶体，易溶于水，有甜味 不含醛基(非还原性糖)含醛基(还原性糖) 可做甜味食物可做甜味食物 互为同分异构体 水解反应 不能发生银镜反应和与新制 Cu(OH)2反应 能发生银镜反应和与新制 Cu(OH)2反应 水解反应 蔗糖 与麦芽糖的比较 二、蔗糖与麦芽糖 (C6H10O5)n 三、淀粉与纤维素(多糖) 1、淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉 纤维素 （C6H10O5）n （C6H10O5）n n值由几百几千 几千个葡萄糖单元 葡萄糖
7、单元 白色无味纤维状物质，不溶于 水也不溶于 一般有机溶剂，但 会溶于某些酸、碱、盐水溶 液。 十几万几十万 几十万几百万 不是同分异构体 不是同系物 均属天然高分子化合物 相对分子量 相互关系 物理性质 通 式 结 构 白色无味粉末物质，不溶于冷水，热 水糊化 ，部分溶解。 三、淀粉与纤维素(多糖) 2、淀粉、纤维素的化学性质比较 结构特征化学性质用途 淀 粉 纤 维 素 无醛基 每个单元中有三个羟基 无醛基 每个单元中有三个羟基 1.遇碘单质呈蓝色 2.无还原性 3.能水解成葡萄糖 4.发酵成酒精 1.无还原性 2.能水解成葡萄糖（比淀 粉难） 3.酯化反应 食用 制葡萄糖和酒精 硝酸纤维
8、 醋酸纤维 粘胶纤维 造纸 食用 或 性质稳定 三、淀粉与纤维素(多糖) （纤维素） （葡萄糖） 淀粉、纤维素水解反应： 三、淀粉与纤维素(多糖) 1下列物质中，在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银镜反应的是( ) A. 蔗糖 B. 葡萄糖 C. 乙酸乙酯 D. 麦芽糖 D 课堂练习 2乙醇、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂 是() A. 金属钠 B. 石蕊溶液 C. 新制氢氧化铜悬浊液 D. NaHCO3溶液 C 课堂练习 3中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的 转化过程为() A. 淀粉蔗糖葡萄糖酒 B. 淀粉麦芽糖葡萄糖酒 C. 淀粉麦芽糖果糖酒 D. 淀粉蔗糖果糖酒 B 课堂练习 4某学生做葡萄糖的还原性实验，将4 mL 0.5 molL1的CuSO4溶液和4 mL 0.5 molL1的NaOH溶液混合后，滴入1.0 mL的10%的葡萄糖，加热煮沸，结 果没有看到砖红色沉淀生成。这是因为() A. 葡萄糖浓度太大 B. 加热时间不够 C. CuSO4溶液的量不够 D. NaOH溶液的量不够 D 课堂练习 讲解人： 时间：2020.6.1 MENTAL HEALTH COUNSELING PPT 感谢各位的聆听 第4章 生命中的基础有机化学物质 人 教 版 高 中 选 修 五 化 学 课 件