1、讲解人：时间：2020.6.1 MENTAL HEALTH COUNSELING PPT 4.1 油脂 第4章 生命中的基础有机化学物质 人 教 版 高 中 选 修 五 化 学 课 件 1. 定义 是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 浓H2SO4 + 3H2O HOCH2 HOCH HOCH2 C17H35COOH +3 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 “油脂”能写成“油酯”吗？ “脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯高级脂肪酸甘油酯； “脂”有时还用于高分子化合物，如酚醛树脂。 一、油脂的组成和结构 油常温呈液态
2、的油脂，如花生油、豆油等植物油 脂肪（动物油脂 固态） 油（ 植物油脂 液态 ） 1.油脂是 和 的统称 油脂肪 脂肪常温呈固态的油脂，如牛油、羊油等动物油脂 zxxk (1).组成 一、油脂的组成和结构 由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯） (2).结构 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体 内的油脂大多数都为多种混甘油酯的混合物，无 固定熔、沸点。 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不 饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称 为简单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称 为混合甘油酯。 一、油脂的组成和结构 常见的高级脂肪酸： 硬脂酸: C1
3、7H35COOH 软脂酸: C15H31COOH 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 油 酸: C17H33COOH 亚油酸: C17H31COOH （十八酸） （十六酸，棕榈酸） （9-十八碳烯酸） （9,12-十八碳二烯酸） C C 一、油脂的组成和结构 4. 分类总结 据羧基中烃 基种类 根据常温下 的状态 油脂 液态 R1、R2、R3 相同 R1、R2、R3 不同 固态 油(含较多不饱和脂肪酸成分) 脂肪(含较多饱和脂肪酸成分) 简单甘油酯 混合甘油酯 天然油脂大多数是混合甘油酯 植物油，如山茶油、豆油 动物脂肪，如猪油、牛油 1、下列物质属于油脂的是（ ） 润滑油花生油石蜡 柴油 A B C
4、D xkw 巩固练习 C 一、油脂的组成和结构 1. 物理性质 色、味 纯净的油脂无色、无嗅、无味，但因溶有维生素和色素 等而有颜色和气味 密度比水小，在0.9 0.95 g/cm3之间 熔、沸点天然油脂都是混合物，无恒定的熔、沸点 黏度黏度较大，有油腻感 溶解度难溶于水，易溶于汽油等有机溶剂 二、油脂的性质 1. 油脂属于高分子有机化合物，混合甘油酯是混合物。 2. 油脂没有固定的熔沸点。 3. 油脂都不能使溴水退色。 4. 食用油属于酯类，石蜡油属于烃类。 5. 精制的牛油是纯净物。 判断下列说法是否正确？为什么？ 二、油脂的性质 2.油脂的化学性质 根据油脂的结构，分析油脂中有什么官能团
5、？ 酯基 具有酯的化学性质，能够发生水解反应 碳碳双键烯烃的化学性质，可以发生加成反应 二、油脂的性质 2、油脂的水解 (1).在酶作用下 油脂在人体内的消化过程也是通过水解反应完成的，在酶的作用下生成高级脂肪 酸和甘油 二、油脂的性质 (2).酸性条件下 C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 H2SO4 （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油） 二、油脂的性质 (3)碱性（NaOH或KOH溶液）条件下 油脂在碱性条件下的水解反应 皂化反应在工业上有什么应用？ CH2OH CH2OH
6、C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 二、油脂的性质 皂化反应 + 3NaOH 3C17H35COONa + C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 HOCH2 HOCH HOCH2 (皂化反应) 肥皂的主 要成分 油脂 NaOH (水解) 高级脂肪酸钠 甘油 水 NaCl(s) (盐析) 上层: 高级脂肪 酸钠(肥皂) 下层: 甘油、 NaCl溶液 (蒸馏) 甘油 二、油脂的性质 CH3(CH2)nCOO- 亲水基 极性基团，易溶于水，具有亲水性。 憎水基 非极性基团(R
7、)，不溶于水，易溶于油，具有亲油性。 二、油脂的性质 肥皂的去污原理 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催 化 剂 加热、加压 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） （2）油脂的氢化 由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称油脂的硬化 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油 二、油脂的性质 3. 化学性质 含碳碳双键的油，除加H2外，还可发生如下反应: a. 使Br2的CCl4溶液褪色 b. 使KMnO4(H+)溶液褪色 c. 久露空气中，被O2氧化变味(哈喇味)
8、二、油脂的性质 1. 油脂的结构 2. 油脂的化学特性 课堂小结 1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( ) A油脂属于酯类学、科网B油脂没有固定的熔点、沸点 C油脂是高级脂肪酸的甘油酯D油脂都不能使溴水褪色 D 2、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ） A反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层 中学学科网 D 课堂检测 3、下列说法中，正确的是（ ） A.酯类水解的产物一定是醇和羧酸 B.油脂经催化加氢后可以得到硬脂酸 C. 天然油脂兼具酯和烯烃的一些性质 D.酯类的碱性水解反应又叫皂化反应 4、下列关于
9、牛油的叙述中，不正确的是（ ） A.牛油属于酯类 B.牛油没有固定的熔、沸点 C.牛油是高级脂肪酸的甘油酯 D.经过精制后的牛油是纯净物 C D 课堂检测 5下列有关油和脂肪的叙述中，正确的是() A由不饱和脂肪酸甘油酯组成的油脂称为油，由饱和脂肪酸甘油酯组成的油脂 称为脂肪 B油脂属于酯类，没有固定的熔沸点 C油脂的水解反应叫皂化反应 D由反应后反应液使石蕊试液变红色可以判断皂化反应基本完成 B 课堂检测 6下列关于油脂的叙述中错误的是() A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B用热的纯碱溶液去油污效果更好 C油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂 D用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油 A 课堂检测 讲解人：时间：2020.6.1 MENTAL HEALTH COUNSELING PPT 感谢各位的聆听 第4章 生命中的基础有机化学物质 人 教 版 高 中 选 修 五 化 学 课 件