1、第第十十二二单元单元 化学与生活化学与生活 课题课题 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 一、一、六大六大基本营养素基本营养素及合理膳食及合理膳食 1为了维持人类的生命和健康，必须摄取的营养素有蛋白质、糖类、油脂、_，它 们通常被称为六大基本营养素。 2我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意_，以保证各种营养素的 _。 “中国居民平衡膳食宝塔”为我们提供了合理选择食物的指南。 二、二、蛋白质蛋白质 1功能：是构成_的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。为人体活动提供能 量，每克蛋白质完全氧化放出约_kJ 能量。成人每天需摄取_g 蛋白质。 2存在：_、皮肤、毛发、蹄、
2、角、蛋清、植物的种子(如_)。 3 构成： 由多种氨基酸(如丙氨酸、 甘氨酸等)构成的极为复杂的化合物， 相对分子质量从几万到_。 4人体蛋白质代谢：人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与_发生反应，生成氨基酸。一 部分氨基酸被氧化，生成_、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。另一 部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和_。 5几种蛋白质 (1)血红蛋白 由血红素(含_离子)和蛋白质构成，主要作用是运输氧气和_的载体(血红蛋白+O2氧合 血红蛋白)。 一氧化碳中毒的原因：血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能力强 200300 倍。结合了一氧
3、化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会_而死亡。 (2)酶 酶是生物_，具有高效性、选择性、专一性。 6蛋白质的变性：破坏蛋白质的结构，使其变质。 (1)引起蛋白质变质的因素 物理因素：高温、紫外线等。 化学因素：强酸、强碱、重金属盐(银离子、铜离子、汞离子、钡离子)、有机物(甲醛、酒精)等。 (2)应用 用_水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本长期保存。 当误服重金属盐使人中毒时，可以服用牛奶、生豆浆及鸡蛋清等富含蛋白质的物质，从而达到解毒目的。 各种细菌、病毒的主要成分也是蛋白质，根据蛋白质的性质可以用酒精、碘酒、高温或紫外线等来消毒 杀菌。 三三、糖类糖类 1作用：是生命活动的主要供能
4、物质(食物供给的总能量中_来自糖类)。每克葡萄糖完全氧化放 出约_kJ 能量。 2组成：由_三种元素组成。 3常见的糖 (1)淀粉(C6H10O5)n 存在于植物种子或块茎中。如_、麦、玉米、马铃薯等。食物淀粉在人体内经_的作用， 与_发生一系列反应，最终变成葡萄糖。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的 各个组织器官，为人体组织提供营养。在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下，经_氧化转变成 二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和_的需要。 (2)葡萄糖(人体可直接吸收的糖) 呼吸作用：C6H12O6+6O2_+6H2O (3)蔗糖 主要存在于_、甜菜中。生活中白糖、冰糖、红糖中的
5、主要成分是蔗糖。 (4)纤维素 主要存在于棉花、麻、木材、农作物秸秆中。纤维素能被牛、马、羊等动物消化吸收，不能被人体吸收， 但它在人体消化过程中起着特殊的作用。因此应保证每天摄入一定量的_、水果和粗粮等含纤维 素较多的食物。 四四、油脂油脂 1分类：在常温下，植物油脂呈液态，称为_；动物油脂呈固态，称为_。 2 功能： 提供大量能量。 每克油脂完全氧化放出约_kJ 能量。 在正常情况下， 每日需摄入_g 油脂。 3作用：维持生命活动的_，是重要的供能物质。 五五、维生素维生素 1种类：有_多种，多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。 2存在：_、蔬菜、鱼类、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼肝油等
6、。 3作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺_会引发夜盲症；缺_会引发坏 血症。 【答案】一、1维生素、无机盐和水 2合理搭配 均衡摄入 二、1细胞 18 6070 2动物肌肉 花生、大豆 3几百万 4水 尿素 组织更新 5(1)亚铁 二氧化碳 缺氧窒息 (2)催化剂 6(2)甲醛 三、160%70% 16 2C、H、O 3(1)稻 酶 水 缓慢 维持恒定体温 (2)6CO2 (3)甘蔗 (4)蔬菜 四、1油 脂肪 239 5060 3备用能源 五、120 2水果 3维生素 A 维生素 C 一、一、营养素的作用营养素的作用 营养素 生理功能 主要来源 蛋白质 维持人体的生长发育和组织更
7、新，其 中血红蛋白是人体内氧气的传输者， 酶是生命过程中的催化剂 主要来自乳类、蛋类、肉类和大豆等 糖类 给机体活动提供能量 主要来自米、麦、薯等 油脂 提供能量，是生命活动的备用能源 来源于动植物油脂以及乳制品、蛋黄等 维生素 调节新陈代谢，预防疾病，维持身体 健康 主要存在于水果、蔬菜中，另外还存在于 动物肝脏、鱼类、蛋类等物质中 无机盐 构成人体组织，调节新陈代谢，促进 人体健康 水 输送养料，保持血量，控制体温，润 滑机能，帮助消化，排泄废物 二、营养素的主要食物来源二、营养素的主要食物来源 食物种类 糖类 蛋白质 脂肪 主要维生素 粮食(米、面、玉米、 小米、高粱等) 75左右 少量
8、(约 10) 微量(4以下) 维生素 B 黄豆 约 25 约 35以上 约 17以下 维生素 B 菜类(菠菜、油菜、白 菜、萝卜、番茄等) 少量(5以下) 微量(2以下) 微量(0.3以下) 维生素 B、 维生素 C 水果(橘子、苹果、梨 等) 1220 微量(1以下) 微量(0.2以下) 维生素 B、 维生素 C 肉类(猪肉、鸡肉、牛 肉、羊肉等) 微量(2以下) 1023 1030 维生素 B 蛋类 微量 约 14 1115 维生素 A、 维生素 B 鱼类 微量 1530 微量(1以下) 维生素 A、 维生素 B 油类(猪油、豆油、花 生油) 95以上 三、有损人体健康的一些常见物质三、有
9、损人体健康的一些常见物质 1甲醛 甲醛会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，甲醛水溶液浸泡过的海产品有毒不能食用。新 装修的房子、新购置的家具中甲醛浓度超标，应开窗透气一段时间再入住、使用。 2亚硝酸钠 与食盐非常相似，但是它具有强烈的毒性和致癌作用，不能当食盐食用。 3工业明胶 在提炼时一般用含铬催化剂，铬为重金属，其化合物对人体有害，所以不能在食品中添加工业明胶。 4其他有害物质 发霉的食物中含有的黄曲霉毒素，工业酒精中含有的甲醇，硫酸铜为重金属盐有毒，香烟燃烧产生的一氧 化碳、尼古丁、和含有致癌物苯并芘、二噁英等的焦油等。 典例典例 1 (2019云南)下列食物中，富含维生素的
10、是 A 蔬菜 B羊肉 C 米饭 D牛油 【解析】A、蔬菜中富含维生素，故选项正确；B、羊肉中富含蛋白质，故选项错误；C、米饭中富含淀粉， 淀粉属于糖类，故选项错误；D、牛油中富含油脂，故选项错误。故选 A。 【答案】A 典例典例 2 (2019河南)河南地处中原，物产丰富。下列食材或食品中富含蛋白质的是 A黄河鲤鱼 B新郑大枣 C叶县岩盐 D原阳大米 【解析】A、黄河鲤鱼中富含蛋白质，故选项正确；B、新郑大枣中富含维生素，故选项错误；C、叶县岩 盐中富含无机盐，故选项错误；D、原阳大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误。故选 A。 【答案】A 典例典例 3 近两年广泛流传一个民生热词：“舌尖
11、上的安全”。下列做法符合食品安全要求的是 A用福尔马林溶液保鲜食品 B在猪饮料中加入瘦肉精 C制作面包时，加入少量小苏打 D用工业酒精勾兑饮用白酒 【解析】A福尔马林溶液有毒，不能用来保鲜食品，错误；B瘦肉精对人体有害，不能添加到猪饮料中， 错误；C制作面包的时候加入小苏打可以使面包蓬松，正确；D工业酒精对人体有害，不能用工业酒精 勾兑饮用白酒，错误。故选 C。 【答案】A 1下列基本营养物质中能给人体提供能量的是 A水 B维生素 C蛋白质 D无机盐 2(2019新疆)2019 年 5 月 31 日是第 32 个世界无烟日。下列图标中表示禁止吸烟的是 A B C D 3(2019广州)“食在广
12、州” ，下列广州美食中富含蛋白质的是 A增城迟菜心 B从化荔枝 C沙湾姜撞奶 D沙河粉 4(2019葫芦岛)小丽今天的早餐是小米粥、馒头、鸡蛋、油炸刀鱼，请从营养均衡的角度分析上述食物 中还缺少的营养素是 A糖类 B蛋白质 C维生素 D油脂 5(2019黄石)中华民族是一个有悠久历史又富有科学文化遗产的伟大民族。古代典籍(齐民要术)中，记载 了一种酒曲白醇曲的制作工艺：小麦，蒸熬生=111，用圆铁范(模具)压制成曲饼。结合所 学知识判断，下列说法不正确的是 A酿酒过程中，“白曲”会产生催化剂 B小麦的主要成分是淀粉，不含蛋白 C“圆铁范”对酒曲的化学性质不会有太大影响 D小麦在“蒸”、“熬”的
13、过程中，发生了化学变化 6下列关于人体营养与健康的说法，不正确的是 A人体需要的维生素全部可在人体内合成，不需从外界摄入 B糖类是人体生命活动最主要的能量来源 C人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源 D鱼类、豆类食物富含蛋白质 7(2019贵港)化学与人类健康密切相关。下列说法错误的是 A吸烟有害健康 B霉变大米煮熟后可食用 C常食蔬菜有助于补充维生素 D均衡膳食有利于身体健康 8良好生活习惯的养成需要科学文化知识的指导，下列习惯不利于中学生健康成长的 A均衡摄入糖、蛋白质、维生素等营养素 B只喝优质蒸馏水，防止病从口入 C教室多开窗，保证空气流通，有充足的氧气 D剧烈运动大量出汗后，常饮用含
14、无机盐的饮料 9(2019苏州)下列说法不正确的是 A纤维素由碳、氢、氧三种元素组成 B葡萄糖在人体内缓慢氧化释放热量 C蛋白质受热凝固属于化学变化 D淀粉和油脂都是有机高分子化合物 10(2019兰州)下列我省名优食品与其所含的主要营养物质对应关系正确的是 A靖远羊羔肉维生素 B永昌虹鳟鱼油脂 C安宁白凤桃蛋白质 D皋兰“和尚头”挂面糖类 11(2019江西)人体生理活动中必不可少的物质是 A甲醛 B食盐 C亚硝酸钠 D一氧化碳 12(2019雅安)某份午餐的搭配：米饭、红烧肉、排骨汤、炸鸡腿。为均衡摄入营养素，这份午餐还需搭 配的食物是 A水果 B蔗糖 C食盐 D豆腐 13(2019梧州)
15、梧州市冰泉豆浆以“香、滑、浓”独具风味，驰名中外。下面是某品牌豆浆的营养成分表。 请回答： 成分 蛋白质 油脂 糖类 钙 铁 维生素 质量分数(%) 1.8 0.7 1.1 0.01 0.0005 0.015 (1)表中含有人体所需要的微量元素是_。 (2)维生素有多种，每种都有独特功能。若人体缺乏维生素_，会引起坏血病。 (3)豆浆中的_在消化道内逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。 (4)淀粉属于糖类，在淀粉溶液中加入几滴碘水，溶液会变_色。 1 【答案】C 【解析】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；糖类是人体最重要 的供能物质，人体的一切活动，包括学习、
16、走路、消化和呼吸等所消耗的能量(约 70%)主要来自糖类， 脂肪是人体内备用的能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能提供能量。水、无机盐、维生 素不能提供能量。故选 C。 2 【答案】C 【解析】对比四个图标，根据图标的表示的意义，很明显可看出 C 表示禁止吸烟。A、表示禁止携带火种 标志；B、表示禁止燃放鞭炮标志；C、表示禁止吸烟标志；D、表示禁止点火标志。故选 C。 3 【答案】C 【解析】A、增城迟菜心中富含维生素；B、从化荔枝中富含维生素、糖类；C、沙湾姜撞奶中富含蛋白 质；D、沙河粉中富含淀粉，淀粉属于糖类。故选 C。 4 【答案】C 【解析】小米粥、馒头中主要含有糖类、水；
17、鸡蛋、油炸刀鱼中主要含有蛋白质、油脂和无机盐；从营 养均衡的角度分析上述食物中还缺少的营养素是维生素。故选 C。 5 【答案】B 【解析】A、白曲会产生酵母菌，酵母菌是生成酒的催化剂，故选项正确；B、小麦种含有淀粉、蛋白质、 脂肪等，故选项错误；C、“圆铁范”对酒曲只是起到改变形状的作用，对酒曲的化学性质不会有太大影 响，选项正确；D、小麦的“蒸”、“熬”过程主要目的是杀菌，肯定有新物质生成，肯定发生了化学变化， 选项正确。故选 B。 6 【答案】A 【解析】A、人体需要的维生素不能在人体内合成，主要从外界摄入，故 A 说法错误；B、糖类是人体生 命活动最主要的能量来源，故 B 说法正确；C、
18、人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源，故 C 说法正 确；D、鱼类、豆类食物都富含蛋白质，故 D 说法错误。故选 A。 7 【答案】B 【解析】A、香烟的烟气中含有一氧化碳、尼古丁等有毒物质，危害人体健康，故 A 说法正确；B、霉变 的食物中含有毒的黄曲霉素，黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，所以不能食用，故 B 说法错误； C、蔬菜中富含维生素，常食蔬菜有助于补充维生素，故 C 说法正确；D、均衡膳食，有利于人体健康， 故 D 说法正确。故选 B。 8 【答案】B 【解析】A、人体需要各种营养物质，所以平时要养成“均衡摄入营养，不偏食，不挑食”的好习惯，正确； B、因为蒸馏水中不含人体需
19、要的各种矿物质或微量元素，所以常喝蒸馏水就无法获取人体所必须的矿 物质或微量元素，错误；C、教室多开窗，保证空气流通，有充足的氧气，正确；D、剧烈运动大量出汗 后，常饮用含无机盐的饮料，有利于健康，错误。故选 B。 9 【答案】D 【解析】A、纤维素由碳、氢、氧三种元素组成，故 A 正确；B、在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经 过缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动维持恒定体温的需要，故 B 正确；C、蛋 白质受热凝固属于蛋白质变性，性质不同于原物质，有新物质生成，属于化学变化，故 C 正确；D、油 脂的相对分子质量在 10000 以下，不是高分子，故 D 不正确。故选 D。
20、10 【答案】D 【解析】A、靖远羊羔肉中主要营养物质是蛋白质，故 A 错误；B、永昌虹鳟鱼中富含蛋白质，故 B 错 误；C、安宁白凤桃中富含维生素，故 C 错误；D、皋兰“和尚头”挂面中主要含有淀粉，淀粉属于糖类， 故 D 正确。故选 D。 11 【答案】B 【解析】A、甲醛有毒，不能用来浸泡食品，所以不属于人体生理活动中必不可少的物质，故 A 错；B、 食盐是调味品，是人体生理活动中必不可少的物质，故 B 正确；C、亚硝酸钠属于有毒物质，不属于人 体生理活动中必不可少的物质，故 C 错；D、一氧化碳有毒，不属于人体生理活动中必不可少的物质， 故 D 错。故选 B。 12 【答案】A 【解析
21、】人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭中富 含淀粉，淀粉属于糖类；红烧肉、排骨汤、炸鸡腿含有油脂、蛋白质和无机盐；可知食物中维生素含 量较少；故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物，而水果中富含维生素。故选 A。 13 【答案】(1)铁 (2)C (3)蛋白质 (4)蓝 【解析】(1)在人体中含量超过 0.01%的元素称为常量元素，含量在 0.01%以下的元素，称为微量元素； 表中含有人体所需要的微量元素是铁元素。 (2)若人体缺乏维生素 C，会引起坏血病。 (3)豆浆富含蛋白质，在消化道内逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。 (4)淀粉属于糖类，在淀粉溶液中加入几滴碘水，溶液会变蓝色。