1、食物中的营养物质 学习目标 1、能说出食物中有哪些人体必需的营养物质 2、知道人体需要的三大能量物质的作用及其主要食 物来源 3、列表比较无机盐和维生素的种类、缺乏症及主要 食物来源 每个人写出两种常吃的食物，并阅读教科书第3页 ，并将食物中的营养成分填写在书中的表格内 资料分析 讨论：不同食物所含营养物质的种类和数量是否相 同？ 食物里有那些营养物质？ 蛋白质 糖 类 脂 肪 水 维生素 无机盐 糖类 蛋白质 脂肪 维生素 无机盐 水 三大能源物质 第七营养素 膳食纤维 1、秋季运动会上，参加长跑项目 的同学，跑步前常引用葡萄糖口 服溶液，这为什么呢？ 2、病人生病后，尤其是肠胃病人 ，生病
2、期间几天吃不下食物，身 体随之明显的瘦了，这是为什么 呢？ 3、2003年到2004年，一 些质量不合格的奶粉充斥 安徽阜阳农村市场，食用 劣质奶粉的婴儿四肢短小 ，身体瘦弱，脑袋尤显偏 大，被当地人称为“大头 娃娃”。思考：奶粉中主 要什么物质导致了这种现 象出现？为什么？ 1.跑步前常引用葡萄糖口服溶液，这为什么呢？ 2.生病期间几天吃不下食物，身体随之明显的瘦了 ，这是为什么呢？ 3.食用劣质奶粉，导致“大头娃娃”的出现。 思考：奶粉中主要什么物质导致了这种现象出现？ 为什么？ 讨论问题 糖类 重要的供能物质 食糖、谷类、 豆类、根茎类 种类： 种类：葡萄糖、麦芽糖、淀粉 脂肪: 储备能
3、源物质 食物油、豆 类、蛋黄、奶 油等 蛋 白 质 来源： 瘦肉、鱼、蛋、 奶、豆类 是构成组织细胞的基本物质，也是人体的生长 发育、组织更新等生命活动的物质基础。 可以为人的生命活动提供能量, 1.作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（ ） 2.下列等量物质中 ，含糖类 最多的是（ ） A.芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆 C.肝、面粉 D.马铃薯、玉米 面 3.在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（ ） A.脑 B.骨骼肌 C.皮下脂肪 D.肾脏 蛋白质 D C 主要功能 ： 缺乏 症： 促进人体正常发育，增强抵抗力， 维持人的正常视觉。 皮肤粗糙、脱屑，夜盲 症。 VA 缺乏症： , 食欲不振
4、、消 化不良、 。 脚气病 B1 神经炎 主要功能： 维持正常的新陈代谢，维持 骨骼、肌肉和血管的正常生 理作用，增强抵抗力. 维生素C 缺乏症： 坏血病、抵抗力下 降。 原理：维生素C的水溶液能够使 高锰酸钾溶液褪色，并且维生素 C浓度越高，所需用量越少。 比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量 科学探究活动：比较不同果蔬中维生素C的含量。 阅读课文，了解知识背景。按照科学探究的一般步骤进行操作： 1）提出问题：哪些（种）蔬菜或水果含有较多的维生素C呢？ 2）做出假设：_ 。 3）制订计划：研磨；过滤；滴定。 4）实施计划：分组实验操作。 5）得出结论：在_中维生素C的含量较高。 6）表达交流。
5、 几种维生素缺乏时的症状和食物来源 维生素的种类缺乏时的症状食物来源 维生素A皮肤干燥、夜盲症、干眼 症等 维生素B1神经炎、脚气病、消化不 良、食欲不振等 维生素C坏血病、抵抗力下降等 维生素D佝偻病、骨质疏松症等 柑橘类和番茄; 清椒、菠菜、 马铃薯中亦丰 豆类、糙米、牛奶、家禽 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼 子酱、鱼肝油、乳油 牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、 鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、 小白菜、香菜、西红柿、芦笋 等 仔细阅读课本7页“水和无机盐”的内容，明确 以下问题： 1、水的重要作用。 2、几种无机盐缺乏时的症状及食物来源。 自主感悟 水和无机盐 1.水是人体细胞的主要成分之一, 约占体
6、重的60%-70%,是人体不 可缺少的重要物质。 2.无机盐是构成人体组织的重要材料。 无机盐的种类缺乏时的症状食物来源 含钙的无机盐 含磷的无机盐 含铁的无机盐 含碘的无机盐 含锌的无机盐 儿童易患佝偻病；中老年人特儿童易患佝偻病；中老年人特 别是妇女易患骨质疏松症别是妇女易患骨质疏松症 豆奶制品，虾皮，鱼类，干果， 绿色蔬菜 厌食、贫血、肌无力、骨痛 等 奶制品、豆类、鱼类、蛋类 缺铁性贫血 奶制品、鱼类、蛋类、肝脏、 瘦肉等 地方性甲状腺肿，儿童的智 力和体格发育出现障碍 海盐、海带、紫菜、海鱼、海虾 等 生长发育不良，味觉发生障碍肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类 佝偻病 甲状腺肿 (大脖子
7、病) 病例一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中 发现，有钱人常常得富病（脚气病），而穷人常常 得穷病（夜盲症）。他比较了富人和穷人的饮食： 富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食 粗粮。 脚气病是因为缺少米糠和麸子（含维生素B1)这类 东西引起的。 病例二 病例三： 小王身体一直十分健壮，可是最近早上刷牙总 是发现牙龈出血，你知道他到底是怎么了吗？ 缺少维生素C，应多吃一些水果、蔬菜。 畅谈收获畅谈收获 1、本节课学到了哪些知识； 2、学习过程中有什么收获和感受； 3、本节课的学习对自己的生活有什么影响。 课外探究课外探究 1一位同学欲减肥，每天只吃水果和蔬菜。你认为他 的做法是否合理？为什么？ 2家庭中淘米做饭，有些人总喜欢反复搓洗，至淘米 水清澈才罢休，觉得这样干净，你赞同这种做法吗？ 为什么？