1、源远流长的发酵技术 生活中我们经常见到发酵食品，如酸奶、馒头、腐乳、酱 油、米酒、米醋等，其中酸奶不仅酸甜可口，而且具有丰富 的营养，已经成为一种深受欢迎的饮品。那么，酸奶是如何 利用发酵技术制作的呢？ 1.通过小组的合作探究，尝试利用发酵技术制作食品。 2.结合生活经验举例说出发酵技术在生活中的应用。 发现：很久以前人们发现，果酒暴露在空气中会变酸，水 果放久了有酒味，并把这种现象称为发酵。 直到近代，由于_的发明和使用，才认识到发酵现 象是由 的活动引起的。 例子：水果放久了，有酒味是由_发酵的结果；果酒 暴露在空气中变酸是_发酵的结果。 1.发酵现象的发现及原因： 显微镜 微生物 酵母菌
2、 醋酸菌 发酵技术与食品生产 2.几种常见的发酵食品 将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清洗各种器具，防 止 _污染酒酿。 用_冲洗蒸熟的糯米，防止温度过高。 将酒曲_，_在糯米中，装入广口瓶。 将广口瓶保温在_的适宜环境中，有利于酵 母菌的生长和繁殖。 其他杂菌 冷开水 碾碎均匀地搅拌 2530 3.酿制酒酿的基本步骤 2天后，取出酿制好的酒酿液体少 许，制作临时玻片标本，使用显微 镜观察。在酿制酒酿中发挥作用的 微生物为酵母菌。 品尝自制的酒酿有_和_。 说明在发酵过程中产生了_和_等物质。 甜味酒味 麦芽糖酒精 目的要求 了解目的要求、材料器具 理清方法步骤 材料用具 新鲜牛奶、蔗糖、酸
3、奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。 4.探究：制作酸奶需要的条件 探究过程中的几个问题 为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？ 消毒，防止污染。 哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？ 密闭条件的玻璃瓶 乳酸菌是厌氧细菌应提供一种无氧的环境。 你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 消毒、接种、培养。 发酵罐古代酿酒坊 1.发酵的器具和场所 发酵技术与日常生活 2.发酵生产的药物 3.发酵的化工产品 4.发酵食品和饮料 根据提示抢答： 例： 提示一：是我们班的一名学生 提示二：坐在第二排 提示三：他（她）的左边是墙 5.游戏巩固 抢答错误将失去抢答下 一题的资格哦！ No.
4、1 提示一：它是一种微生物 提示二：2530时它最舒适 提示三：它能使水果产生酒味 （酵母菌） No.2 提示一：它是生物发酵技术的产物 提示二：它是一种医药产品 提示三：它具有抗菌消炎的作用 （青霉素） 发 酵 技 术 1.发酵技术与 食品生产 发酵技术的发现 传统的发酵产品 酒酿的制作步骤 2.发酵技术与日常生活 本节课你学了到什么 化工产品 医药产品 食品和饮料 1.下列说法错误的是（ ） A.酸奶保留了鲜奶的营养成分 B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量 2.下列哪一过程与发酵无关（ ） A.果酒
5、暴露在空气中变酸 B.水果放久了有酒味 C.酒酿的酿制 D.青菜的盐渍 B D 3.医药工业利用发酵技术生产出医药用品，比如 （ ） 抗生素 乳酸 维生素 香料 A. B. C. D. C 4.酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是 ( ) A.将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中 B.酒曲加入量越多，发酵效果越好 C.酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中 D.酒曲碾碎后应立即与微热的糯米均匀搅拌，并装入瓶中 D 5.馒头是利用酵母菌发酵制作出来的，但馒头吃起来却没有 酒味，这主要是因为（ ） A.酵母菌在发酵时产生的是乳酸 B.酒精在蒸馒头时挥发了 C.馒头中酒精转变成了其他物质 D.发面中的酒精含量很少 B 6.下面是制作酒酿的主要步骤： A.将酒曲均匀地与糯米混合 B.蒸熟糯米 C.用凉开水冲洗蒸熟的糯米 D.装上容器后盖上盖子 E.置于25左右的环境中 F.清洗容器消毒待用 正确的操作过程是：_ （请你用字母将步骤排序） 防止被其他微生物污染的步骤有_ 酒曲中主要含有_（微生物）。 FBCADE BCDF 酵母菌