1、2019人教版必修1分子与细胞,从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线:手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。,问题探讨,讨论 I. 为什么这种缝合线可以被人体组织吸收? 2. 这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收?这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示?,组成细胞的有机物含量最多的是蛋白质,你能说出多少种富含蛋白质的食品？,富含蛋白质的食品 （1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。,蛋白质是生命活动的主要承担者,细胞核中的遗传信息，往往要表达成蛋白质才能起作用。,蛋白质分
2、子的主要功能：,蛋白质是生命活动的主要承担者,结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质， 如肌球蛋白、肌动蛋白等,催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶,运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体,调节蛋白：如胰岛素和生长激素等,免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体,为什么蛋白质能够承担如此多样的功能？,这与蛋白质的多样性有关,生物界的蛋白质种类多达10101012种,二、蛋白质的基本组成单位:,氨基酸,为什么蛋白质能有这么多的种类和这么多样的功能?,这与它的组成和结构有关,羧基,侧链基团（R基）,H原子,氨基,氨基酸的结构特点,氨基酸的结构通式：,3.不同氨基酸在结构上的区别在哪里？,2.氨基酸”这一名词
3、与其分子结构有对应关系吗?,1.这些氨基酸在结构上有什么共同特点？,练习1：,H2N,COOH,H,H,CH3,CH3,H2N,COOH,H,H,CH3,CH3,下面属于氨基酸的是_,练习2:根据氨基酸通式,写出下面两种氨基酸的R基：,R基分别是:, CH2 SH, CH2 COOH,2008年9月发现甘肃、江苏等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例 。发现与患儿食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉有关。,原因是患儿服用的奶粉中含有三聚氰胺。,蛋白质主要由氨基酸组成。蛋白质平均含氮量为16左右，而三聚氰胺的含氮量为66左右。常用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量乘以6.25来估算蛋白质含量，因此，
4、添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量虚高，从而使劣质食品和饲料在检验机构只做粗蛋白质简易测试时蒙混过关。,三聚氰胺是一种非食品化工原料，按照国家规定，严禁用作食品添加物。,R,思考:蛋白质由哪些化学元素组成?,很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素Fe、Mn 、Cu、Zn等元素。,蛋白质主要由C、H、O、N 4种化学元素组成。,思考 请同学们展示课前收集的日常一些食物和营养保健品的说明书，交流添加了哪些氨基酸？为什么要添加这些氨基酸?,配料： 阿斯巴甜（含苯丙氨酸） ,复方氨基酸胶囊说明书,本品为复方制剂，每粒胶囊含：L-亮氨酸18.3毫克、L-异亮氨酸5.9毫克、L-赖氨酸
5、盐酸盐25.0毫克、L-苯丙氨酸5.0毫克、L-苏氨酸4.2毫克、L-缬氨酸6.7毫克、L-色氨酸5.0毫克、L-甲氨酸18.4毫克、5-羟基邻氨苯甲酸盐酸盐0.2毫克、维生素A 2000单位、维生素D2 200单位、硝酸硫胺5.0毫克、维生素B2 3.0毫克、烟酰胺20.0毫克、维生素B6 2.5毫克、叶酸0.2毫克、泛酸钙5.0毫克、维生素B12 1.0微克、维生素C 20.0毫克、维生素E 1.0毫克。,阅读 “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,甲 携 来 一 本 亮 色 书,2、非必需氨基酸
6、：人体细胞能够合成的氨基酸。,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,不错、不错,1、必需氨基酸：人体细胞不能合成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸。,思考,有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯 好不好？,?,1.氨基酸的结合方式：,脱水缩合,H2O,+,肽键,（二肽）,H2O,三、蛋白质的结构及其多样性,H2O,+,+,（二肽）,（三肽）,（多肽）,（四肽）,肽键,肽键,试试写出以下3个氨基酸的脱水缩合过程。,SH,SH,+,SS,+,2H,许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。,二硫键,氨基酸之间能够形成氢键等，从
7、而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。,两条肽链,三、蛋白质的结构及其多样性,1.从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,思考与讨论,氨基酸之间脱水缩合形成肽链,一条肽链的特定区域进行有规律的盘曲、折叠,这条肽链进一步盘绕形成一定的空间结构,四条肽链聚集在一起形成复杂空间结构,三、蛋白质的结构及其多样性,2.进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸?这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质?人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗?,思考与讨论,食物蛋白,胃、胰、肠蛋白酶,多肽,肠肽酶,氨基酸,吸收,合成,人体的蛋白质,人体内氨基
8、酸,吃啥补啥？,三、蛋白质的结构及其多样性,3. 如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链?试着说出蛋白质种类多种多样的原因(提示:一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸)。,思考与讨论,2110,由n个氨基酸所构成的肽链的种类数是21n种,甘氨酸甘氨酸甘氨酸,丙氨酸丙氨酸丙氨酸,甘氨酸丙氨酸丙氨酸,丙氨酸甘氨酸丙氨酸,丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸,蛋白质分子结构的多样性的原因：,由于氨基酸的种类、,丙氨酸丙氨酸丙氨酸,肽链的空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。,数目、,排列顺序、,正常红细胞是两面凹的圆盘状,由纤维状连接的血
9、红蛋白组成的红细胞就会扭曲成镰刀状。,镰状细胞贫血患者的血红蛋白运输氧的能力会大为 削弱,与社会 的联系,鸡蛋、肉类经煮熟后蛋白质变性就不能恢复原来状态。原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟鸡蛋、熟肉容易消化。,是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。,经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到消毒、灭菌的目的。,A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？,B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？,1,n,n1,n1,6,5,5,有
10、关蛋白质计算,1,拓展,C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？,D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？,1,n,m,nm,nm,小结：脱水数 肽键数氨基酸个数肽链数,6,6,2,5,4,5,4,肽链1:,有关蛋白质计算,拓展,E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？,F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？,小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有 个氨基，至少含有 个羧基,m,m,即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数肽链数m。,有关蛋白质计算,拓展,甘氨酸、缬氨酸的分
11、子量分别是 、 。,由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分子量分别是 。你是如何计算出来的？,75 117,174,有关蛋白质计算,拓展,G.蛋白质的相对分子质量氨基酸数氨基酸的平均分子量失去的水分子数水的分子量 一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量an-18(n-m)。,例题1 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140,（C）,有关蛋白质计算,拓展,蛋白质,基本单位：,蛋白质的 分子结构,氨基酸,多肽,蛋白质的空间结构,蛋白质结 构多样性,小结,