1、试卷第 1 页，总 11 页 营养与健康 1.(2020福建) 下列食物中，蛋白质含量最高的是 A米饭 B瘦肉 C青菜 D玉米油 【答案】B 【解析】A、米饭富含糖类，不符合题意； B、瘦肉富含蛋白质，符合题意； C、青菜富含维生素，不符合题意； D、玉米油富含油脂，不符合题意。 故选 B。 2.(2020广东) 下列广东美食中富含淀粉的是 A客家豆腐 B广式腊肠 C深井烧鹅 D陈村米粉 【答案】D 【解析】A、客家豆腐属于大豆制品，富含蛋白质，不符合题意； B、广式腊肠属于肉类，富含蛋白质，不符合题意； C、深井烧鹅属于肉类，富含蛋白质，不符合题意； D、陈村米粉富含淀粉，符合题意。 故选：
2、D。 3.(2020河南) 河南小麦熟，国家粮食足。小麦的主要成分是淀粉，淀粉属于 A.糖类 B.油脂 C.蛋白质 D.维生素 【答案】 A 【解析】人体所需六大基本营养素：糖类、蛋白质、维生素、油脂、无机盐、水，而淀粉、 葡萄糖、纤维素等属于糖类。 故选 A。 4.(2020哈尔滨)“爱我家乡，赞我龙江”，哈尔滨的美食美景欢迎八方来客。下列美食中富 含维生素的是 试卷第 2 页，总 11 页 A商委红肠 B水果西红柿 C华梅面包 D对青烤鹅 【答案】B 【解析】A、因为红肠是由瘦肉和植物油等制作而成，所以商委红肠富含油脂和蛋白质，选 项 A 不正确； B、维生素广泛存在于蔬菜、水果、种子食物
3、、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类等食物中，水 果、西红柿中富含维生素，选项 B 正确； C、因为面包是由面粉制成的，所以华梅面包富含糖类，选项 C不正确； D、 因为动物的肌肉主要成分是蛋白质， 所以对青烤鹅富含蛋白质， 选项 D 不正确。 故选 B。 5.(2020金华) 2019 年 5 月，浙江省疾控中心对中小学生午餐供应现状进行调查，通过对样 本学校调查数据的统计分析，得出结论：油盐肉过多，奶类和新鲜水果太少。其中奶类提供 的主要营养素是（ ） A维生素 B膳食纤维 C蛋白质 D脂肪 【答案】C 【解析】奶类中富含蛋白质，因此提供的主要营养素是蛋白质。 故选 C。 6.(2020重庆 A)
4、 烧烤是最古老的饮食方法之一,人们喜爱的下列菜品中富含维生素的是 A.小馒头 B.鱼 C.韭菜 D.五花肉 【答案】C 解析：A 选项小馒头含有的营养物质主要是淀粉，属于糖类；B 选项鱼肉富含蛋白质；C 选 试卷第 3 页，总 11 页 项韭菜属于蔬菜，含有维生素；D 选项五花肉是肥瘦相间的肉，主要含蛋白质和油脂。所以 正确答案选 C。 7.(2020宜昌) 下列美食富含油脂的是 A水煮豆腐 B红烧猪肉 C老面馒头 D清炒菠菜 【答案】B 【解析】A、水煮豆腐提供的主要营养素是蛋白质，选项错误； B、红烧猪肉供的主要营养素是油脂，选项正确 C、老面馒头供的主要营养素是糖类，选项错误； D、清炒
5、菠菜供的主要营养素是维生素，选项错误。 故选 B。 8.(2020重庆 B)小麦、大米、玉米都是酿造啤酒的原料，这些原料中都富含的营养素是 A糖类 B蛋白质 C维生素 D油脂 【答案】A 【解析】小麦、玉米、大米中都富含淀粉，淀粉属于糖类，可用于酿酒。 故选 A。 9.(2020郴州) 维持人类生命和健康的基本营养物质中，提供能量的主要物质是 A糖类 B油 C蛋白质 D维生素 【答案】A 【解析】 A、 糖类可以提供机体活动和维持恒定体温的能量， 是主要的供能物质， 符合题意； B、油脂是维持生命活动的备用能源，不符合题意； C、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，
6、不符合题意； D、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用，不符合题意。 故选 A。 10.(2020衡阳)“衡阳味道，声名远播”。下列衡阳特产中富含维生素的是 A渣江米粉 B常宁茶油 试卷第 4 页，总 11 页 C金甲岭萝卜 D衡东煨蛋 【答案】C 【解析】A、米粉中富含糖类，不符合题意； B、茶油中富含油脂，不符合题意； C、萝卜中富含维生素，符合题意； D、煨蛋中富含蛋白质，不符合题意。 故选 C。 11.(2020扬州)扬州既是世界美食之都，更是一座拥有两千多年历史的文化旅游名城。扬州 早点是一张靓丽的城市名片。 扬州包子面皮如雪。面皮的主要成分为淀粉，淀粉属于_
7、（填字母） 。 A 糖类 B 油脂 C 蛋白质 大煮干丝富含蛋白质。 蛋白质在人体内转化为能被吸收的小分子化合物， 这类化合物称为 _。 翡翠烧卖色泽翠润，所用天然色素来自新鲜绿色蔬菜。获取天然色素时，将菜渣与菜汁分 离开可采用_的方法。 【答案】A 氨基酸 过滤 【解析】淀粉本身属于糖类，淀粉属于糖类中的多糖；蛋白质人体内酶的作用下，转化 为能被吸收的小分子化合物氨基酸，因此此处填氨基酸。菜渣是固体，菜汁是液体，实验 室中分离固体和液体的方法是过滤。 因此获取天然色素时， 将菜渣与菜汁分离开可采用过滤 的方法 12.(2020青岛) 适当增加蛋白质的摄入量，有助于提高人体免疫力。下列食物富含
8、蛋白质的 试卷第 5 页，总 11 页 是 A菠菜 B鸡蛋 C香蕉 D馒头 【答案】B 【解析】A、菠菜富含维生素，不符合题意。 B、鸡蛋富含蛋白质，符合题意。 C、香蕉富含维生素，不符合题意。 D、馒头富含糖类，不符合题意。 故选：B。 13.(2020青海) 2020年 6 月，袁隆平科研团队首次在青藏高原柴达木盆地试种海水稻。稻谷 中富含的淀粉属于哪种营养素？ A油脂 B维生素 C糖类 D蛋白质 【答案】C 【解析】人体需要的六大营养素有：糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐，糖类主要 包括葡萄糖、蔗糖、淀粉。即淀粉属于糖类。 故选 C。 14.(2020广州) “一日之计在于晨”，新
9、的一天从营养丰富的早餐开始。下列食物富含蛋白质 的是 A玉米、红薯 B鲜奶、豆浆 C苹果、西红柿 D牛油、奶油 【答案】B 【解析】A.玉米、红薯富含淀粉，淀粉属于糖类物质，不符合题意； B.鲜奶、豆浆富含蛋白质，符合题意； C.苹果、西红柿富含维生素，不符合题意； D.牛油、奶油富含油脂，不符合题意； 试卷第 6 页，总 11 页 故选：B。 15.(2020宜宾) 下列物质中富含蛋白质的是 A豆浆 B糖水 C生理盐水 D苏打水 【答案】A 【解析】A、豆浆富含蛋白质，符合题意； B、糖水富含糖类，不符合题意； C、生理盐水含无机盐和水，不符合题意； D、苏打水富含无机盐和水，不符合题意。
10、故选 A。 16.(2020云南) 小红不爱吃水果蔬菜，从营养均衡的角度评价，小红最有可能缺乏 A. 蛋白质 B. 糖类 C. 油脂 D. 维生素 【答案】D 【解析】水果、蔬菜中含的主要营养素是维生素。小红不爱吃水果蔬菜，从营养均衡的角度 评价，小红最有可能缺乏维生素。故选 D。 17.(2020阳泉) 鱼肉含有丰富的营养成分，是人们餐桌上常见的一道美食。每 100g 鱼肉中 含有的部分营养成分如图，其中表述错误的是（ ） A鱼肉中富含蛋白质 B多食鱼肉可预防夜盲症 C鱼肉营养丰富，可代替主食 D青少年多食鱼肉，可促进骨骼发育 【答案】C 【解析】A、由图数据可知，鱼肉中含有丰富的蛋白质，故
11、 A选项正确； B、夜盲症的主要发病原因是体内缺乏维生素 A，而鱼肉中含有较多的维生素 A，因此多食 鱼肉可预防夜盲症，故 B选项正确； C、人类生命活动所需能量约 70%来源于糖类，而糖类主要存在于米、面、土豆、糖制品等 试卷第 7 页，总 11 页 物质中，因此不能用鱼肉代替主食，故 C选项错误； D、鱼肉中含有较多的钙，钙能促进青少年骨骼发育，故 D 选项正确。 故选 C。 18.(2020宜昌) 下列居家生活抗击新冠疫情的做法中，科学合理的是 A荤素搭配，平衡膳食 B过期食品，尽快食用 C吸烟饮酒，预防感染 D补锌补铁，多多益善 【答案】A 【解析】A、人体需要多种营养物质，需要荤素搭
12、配，平衡膳食，选项 A 正确； B、过期食品，可能变质，不能食用，选项 B 错误； C、吸烟和过量饮酒有害健康，不能预防感染，选项 C错误； D、适量补锌补铁，有益健康，过量对身体有害，选项 D错误。故选 A。 19.(2020衡阳) 合理膳食，健康生活是一种积极的生活方式。下列有关叙述正确时是 A长期饮用纯净水有利身体健康 B霉变大米加工后供人食用 C使用铁锅炒菜可以补充铁元素，预防贫血 D用甲醛溶液浸泡海鲜，可长期保存并可食用 【答案】C 【解析】A、纯净水中不含矿物质等对人体有益的物质，长期饮用不利于身体健康，不符合 题意； B、霉变的大米中含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素具有致癌性，不能食用
13、，不符合题意； C、缺铁会引起缺铁性贫血，故使用铁锅炒菜可以补充铁元素，预防贫血，符合题意； D、甲醛有毒，不能用来浸泡海鲜，不符合题意。 故选 C。 20.(2020襄阳) “关爱生命，拥抱健康”是生活中永恒的主题。下列做法不可取的是 A变质的饭菜，加热后继续食用 B吸烟有害健康，青少年一定不要吸烟 C食用加碘食盐预防甲状腺肿大 D用含碳酸氢钠的发酵粉使馒头更松软 试卷第 8 页，总 11 页 【答案】A 【解析】A、变质的饭菜中有对人体健康有害的物质，加热后也不能消除其毒性，不能继续 食用，选项错误； B、香烟燃烧产生的烟气中含有尼古丁等有害物质，吸烟有害健康，选项正确； C、碘是甲状腺激
14、素的重要成分。食用加碘食盐可预防甲状腺肿大，选项正确； D、用含碳酸氢钠的发酵粉使馒头更松软，因碳酸氢钠在受热时或遇到酸类物质时反应生成 二氧化碳气体，选项正确。 故选 A。 21.(2020德州) 珍爱生命，关注健康。下列做法正确的是 A随意在公共场所吸烟 B用亚硝酸钠加工肉食 C霉变食物蒸煮后食用 D面粉加工厂严禁烟火 【答案】D 【解析】A、吸烟有害健康，公共场所不能随意吸烟，A错。 B、亚硝酸钠是工业盐，有毒，不能用于加工肉食，B错。 C、霉变食物含有黄曲霉素，高温不易分解，不能蒸熟后食用，C错。 D、面粉是可燃物，和空气混合容易形成爆炸性混合物，面粉加工厂严禁烟火 D 正确。 故选：
15、D。 22.(2020临沂) 下列生活中的做法正确的是 A霉变大米经高温蒸煮后食用 B甲醛溶液浸泡海鲜防腐 C明矾用于水的杀菌消毒 D焙制面包时加入适量小苏打 【答案】D 【解析】A、霉变的大米中含有有毒的黄曲霉毒素，黄曲霉毒素有毒，且一般高温蒸煮条件 下不易被破坏，所以霉变大米经高温蒸煮后也不能食用，不符合题意； B、甲醛能够使蛋白质变性，对人体有害，食用甲醛浸泡的海鲜产品，会危害身体健康，不 符合题意； C、有强氧化性的物质才能够杀菌消毒，明矾不具有强的氧化性，不能杀菌消毒，不符合题 试卷第 9 页，总 11 页 意； D小苏打是碳酸氢钠，受热时会产生二氧化碳，使面包疏松多孔，所以焙制面包
16、时可加入 适量小苏打，符合题意。故选 D。 23.(2020本溪)下列说法中不正确的是 A. 一氧化碳与血红蛋白结合能力很强，会导致人缺氧窒息死亡 B. 甲醛能与蛋白质发生反应，会严重危害人体健康 C. 含有黄曲霉素的霉变大米，可以清洗后煮熟食用 D. 老年人适当补钙，可以预防骨质疏松 【答案】C 【解析】A氧气和一氧化碳都能与血红蛋白结合，一氧化碳与血红蛋白的结合能力较强， 更多的血红蛋白与一氧化碳结合， 又因为一氧化碳与血红蛋白结合后分离极慢， 而血红蛋白 的数量是有限的，就使氧失去了与血红蛋白结合的机会，而不能被血液运输到组织细胞，造 成组织细胞缺氧，故 A 正确； B甲醛能与蛋白质发生
17、反应，有剧毒且能致癌，对人体健康有严重危害，故 B正确； C霉变大米含有黄曲霉素，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大，清洗后煮熟不 能除去黄曲霉素，故 C 错误； D钙主要存在于骨骼和牙齿中，使骨和牙齿具有坚硬的结构支架，缺乏幼儿和青少年会患 佝偻病，老年人会患骨质疏松，故适量补钙，预防骨质疏松，故 D正确。 故选 C。 24.(2020抚顺) 下列做法不会危害人类健康的是 A. 用甲醛水溶液保解海产品 B. 制糖工业用活性炭脱色制白糖 C. 发霉的大米清洗后煮熟食用 D. 为了防止缺锌大量服用含锌保健品 【答案】B 【解析】A、甲醛有毒，不能用甲醛水溶液保解海产品，不符合题意； B、活
18、性炭具有吸附性，制糖工业可用活性炭脱色制白糖，不会危害人类健康，符合题意。 C、发霉的大米含有黄曲霉素，高温不易分解，清洗后煮熟也不能食用，不符合题意； D、为了防止缺锌可服用含锌保健品，但是要适量，不能大量服用，不符合题意。 故选：B。 试卷第 10 页，总 11 页 25.(2020邵阳)化学与生活关系密切，人类的生活和生产都离不开化学，下列说法错误的是 （ ） A缺碘会引起贫血 B米饭中的淀粉属于糖类 C长期饮用硬水，不利于人体健康 D食用霉变大米，对人体有害 【答案】A 【解析】A、缺碘会引起甲状腺肿大，缺铁会引起贫血，符合题意； B、米饭富含淀粉，淀粉属于糖类，不符合题意； C、 硬
19、水中含有较多的可溶性钙、 镁化合物， 长期饮用， 会引起肾结石等， 不利于人体健康， 不符合题意； D、霉变大米中含有黄曲霉毒素，具有致癌性，对人体有害，不符合题意。 故选 A。 26.(2020淮安)化学与人体健康密切相关。下列做法正确的是 A预防缺铁，推荐食用加铁酱油 B均衡营养，少吃蔬菜多吃肉类 C避免浪费，霉变大米淘洗煮食 D防止龋齿，大量使用加碘食盐 【答案】A 【解析】A、加铁酱油中含有较多的铁元素，食用加铁酱油可以预防缺铁，故 A 正确； B、均衡营养，蔬菜和肉类要均衡，不能挑食，故 B错误； C、霉变大米含有不利于人体健康的物质，不能食用，故 C错误； D、防止龋齿，可使用含氟
20、牙膏，加碘食盐是用来预防甲状腺肿大，故 D 错误。 故选 A。 27.(2020滨州) 化学与我们的生活密切相关。下列有关说法错误的是 A如果人体缺乏维生素 C，会引起坏血病 B可用甲醛溶液浸泡海产品，以确保长期食用 C酱油中加入铁元素，可以预防缺铁性贫血 D如果人体内缺乏碘元素会导致甲状腺肿大 【答案】B 试卷第 11 页，总 11 页 【解析】A、人体缺乏维生素 C，会引起坏血病，不符合题意； B、甲醛对人体有害，能使蛋白质变性，用甲醛溶液浸泡海产品，会损害人体健康，符合题 意； C、铁元素是组成血红蛋白的重要成分，酱油中加入铁元素，可以预防缺铁性贫血，不符合 题意； D、碘是合成甲状腺激
21、素的主要元素，如果人体内缺乏碘元素会导致甲状腺肿大，不符合题 意。故选 B。 28.(2020成都)化学与健康息息相关，下列说法正确的是 A摄入足量的钙预防骨质疏松 B缺乏维生素 A会引起坏血病 C工业用盐可代替食盐用于烹调 D必需微量元素只能用药物补充 【答案】A 【解析】A、摄入足量的钙，成年人可预防骨质疏松，幼儿可预防佝偻病，选项正确； B、缺乏维生素 A 会引起夜盲症，缺乏维生素 C 会引起坏血病，选项错误； C、工业用盐常含有对人体有害物质，如亚硝酸钠等，不可代替食盐用于烹调，选项错误； D、必需微量元素不只能用药物补充，可通过某些食物补充，选项错误。 故选 A。 29.(2020株
22、洲) 下列说法中正确的是（ ） A氟元素（F）是人体必需的微量元素，缺氟会引起贫血 B缺碘会引起甲状腺肿大，所以日常生活中要适量补碘 C维生素可以起到维持身体健康的重要作用，缺乏维生素 D 会引起夜盲症 D米饭在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终转化为氨基酸 【答案】B 【解析】A. 氟元素（F）是人体必需的微量元素，缺氟会引起龋齿，故错误； B. 缺碘会引起甲状腺肿大，所以日常生活中要适量补碘，故正确； C. 维生素可以起到维持身体健康的重要作用，缺乏维生素 A 会引起夜盲症，故错误； D. 米饭在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终转化为二氧化碳和水，故错 误。故选 B。