1、 1 最新的四川火锅店创业计划书最新的四川火锅店创业计划书 目录目录 一、项目背景 . 3 二、火锅市场调查 . 3 (一)对火锅市场影响因素 3 (二)客源的调查分析 4 1、服务对象分析： 4 2、顾客消费行为分析： 5 3、顾客消费特征分析： 5 三、火锅市场的划分 . 6 (一)划分要求 6 (二)划分种类 6 四、火锅市场的定位 . 7 (一)火锅市场定位的分析 7 (二)价格的定位 8 五、火锅店类型 . 8 六、火锅店经营形式 . 9 七、火锅店的选址 . 9 1、火锅店选址的区域因素： . 9 2 2、火锅店选址的原则： 10 3、火锅店的选址与布局： 10 八、火锅店的装修
2、10 九、人员管理 11 (一)火锅店人员的构成 . 11 (二)火锅店人员的管理 . 11 十、火锅店供应系统的管理 12 (一)采购业务管理 . 12 (二)储存业务管理 . 13 十一、投资分析 13 十二、财务分析 14 十三、风险预期 14 1、管理风险 15 2、市场风险 15 3、原料资源风险 15 3 一、项目背景一、项目背景 四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、 调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作 并提供火锅消费的企业迅速发展， 也引起了从事和即将投资火锅产生 的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火 锅店，却是
3、门不小的学问。 作为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生 产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业，必须 认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅， 掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开 办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。所以说做好前 期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。 由于火锅店时常客人满座， 因此快速且良好的服务是必须的。 从客人一进门的带位、点菜、送菜、教导吃法、整理、结账到送客等 等，一点都不可马虎。其中的教导吃法是最特别的地方，由于每一家 火锅店最吸引人的美味都是不一样的，因此吃的方法也会不同，
4、这时 由服务员亲自教导，除了帮助客人外，更加深他们对这间火锅店的印 象。 二、火锅市场调查二、火锅市场调查 (一)对火锅市场影响因素 4 1、经济发展对火锅的影响。其中包括了消费者对火锅需求的 增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国 家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、 客观环境的变化和 消费的不稳定等几大方面的因素。 2、传统因素对火锅的影响。其中包含了火锅的历史性、广泛 性、文化性、独特性等。 3、周遍环境对火锅的影响。包括政策环境，如开办地的治安 状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电 气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、
5、劳动等与经 营密切相关的配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、人 才引进等方面是否有优惠政策。 (二)客源的调查分析 1、服务对象分析： 消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高 级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。 消费者的年龄特征;如老年人喜爱清淡型， 年轻人偏好重味型 等。 消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味 轻重、菜品类型等方面都有一定的差别。 5 消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火 锅的锅品要求千差万别，应当加以区别。 当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改 良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了
6、，但是对于消费者的分 析必不可少。 2、顾客消费行为分析： 消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、 消费方式和消费习惯。 消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客 的支付力和这种支付力相适宜的需求满足， 直接表现为顾客选择火锅 店的档次和类型。 消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、 性别、地域民族等因素有密切联系 消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在 选择档次与品种方面各有不同。 消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方 面形成的习惯。 3、顾客消费特征分析： 6 不确定性：大部门顾客是流动的，小部分是确定的，因此选 址要
7、合理。 随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性， 因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。 灵活性：之是由成功的品派所决定，以顾客就餐的频率和回 头率为标志。 引导性：调整经营策略、成功的广告运做等，都会对顾客的 消费产生一定引导。 三、火锅市场的划分三、火锅市场的划分 (一)划分要求 1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况 等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场。 2、具有可操作性。如果得出市场结果与自己的人力财力物力 等不配套， 难以实现经营目标， 必须放弃， 重新划分失常， 找准位置。 3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际就大胆开拓
8、，制 定长期计划，占领失常。 (二)划分种类 7 1、地理位置;火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充 分了解火锅地理因素。同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消 费群体，而同一店和锅品到了不同地域 3 也会有变化。 2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影 响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次 的消费群，对档次、品种要求也不同。 3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动 机，是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才 能取得实效。 4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客 等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的
9、信赖等有关。 四、火锅市场的定位四、火锅市场的定位 (一)火锅市场定位的分析，有着不同的标准。 按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等。 按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅。 按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等。 按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧。 8 开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品 种。 (二)价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成 熟后，价格是决定因素。 1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较 低廉的价格迎接顾客， 可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常 经营。 2、高高结合法;起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境
10、高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。 风险大利润也大进入 良性循环后收益也大。 3、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品， 可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。 4、大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄 利多销为主。 五、火锅店类型五、火锅店类型 本店决定采用大众型：大众型火锅店是火锅店中的主力军， 其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地 大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档 次、 服务的区别， 在顾客中各有自己的地位形象， 有自身的独有特点， 价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切， 座位率与周
11、转率较 9 高。大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务 对象面对大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。 六、火锅店经营形式六、火锅店经营形式 本店决定采用合伙经营： 此类火锅是有几个人分别出资、或分别出技术、设备、营业 场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其他 餐饮企业牵制，遇到各种困难问题，由合伙人一致协商解决，其优点 有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营 品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力，可以互相制 约，弥补不足之处，建立监督机制，与市场联系紧密，信息较多，可 以随时调整经营品种，把握市场动态，紧紧跟消费需
12、求。 其不足之处为;合伙人容易产生矛盾和纠纷， 其中一个合伙人 不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济 损失。因此要采取合伙人经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具 有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权及利润分配等。 七、火锅店的选址七、火锅店的选址 1、火锅店选址的区域因素： 在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是 选址的前提，在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场 竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。 10 2、火锅店选址的原则： 第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应 的设施与设备，然后选定自己的经
13、营档次，在确定火锅品种; 第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便 于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通， 顾客容易接近， 第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其他餐 饮要混合经营，如餐饮一条街，火锅城，同时提倡自身综合配套，各 种经营结合，形成规模效益。 第四要科学预测赢利，在开业的前中要结合各种因素，对一 定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。另外还可以用经 验判断店址的选择。 3、火锅店的选址与布局： 确定选址原则后，在实施要结合以下几点：选择商业网点集 中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、 特殊口岸，布局上也
14、应当考虑以下思路：扩展性、聚集性、竞争性、 多行业协调性。 八、火锅店的装修八、火锅店的装修 11 火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风 格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说装修 风格各不相同， 但是都应当注意避免以下问题;一是火锅店结构单调， 二是店内空气浑浊潮湿，三是店内桌位距小，四是环境空间压抑，五 是缺乏独创性特色装饰。 九、人员管理九、人员管理 (一)火锅店人员的构成 1、管理人员：包括总经理大堂经理领班为主要构成人员上了 规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任策划部经理营销部经理 财务部门经理后勤部经理。 2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、
15、墩子、小吃、冷 菜、荷活、杂工等。 3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保 员等。 (二)火锅店人员的管理 1、明确管理幅度，确定管理层次; 2、实行专业分工，以火锅经营为中心; 3、坚持统一指挥，职权责任相结合; 12 4、要符合精简、有效、统一、协调的要求; 5、讲究服务技巧和服务效率。 十、火锅店供应系统的管理十、火锅店供应系统的管理 火锅供应的管理，主要是火锅原料和汤卤的管理，而原料管 理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。 (一)采购业务管理 1、采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本 要求：品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其 品种
16、，以确保火锅的试销对路。 2、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关。 3、价格合理火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市 场和货源渠道价格是不一样的， 不同的季节不同的地区价格也是不同 的，因此，采购人员应该及时了解市场行情，降低采购成本，从而降 低火锅店的生产成本。 4、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，作到畅 销多进、适销批进、滞销不进。 5、货到及时，火锅品种具有一定的随机性，每天的生产量和 销售量都难以预测，因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采 购要随要随到，及时供给。 13 (二)储存业务管理 1、 保证储存原料充足、 合理。 储存是为火锅店服务的一方面，
17、储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性，原 料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、 经济合理的标准之上。 2、控制储存，火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和 浪费，因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额。 3、指导原材料的购销，要在储存过程中，随时了解原料的消 耗情况，并根据实际的情形主动及时的提出采购意见或建议，以补充 更新原料，并及时处理库存的滞留原料。 4、控制存货的短缺残损，其首要任务是保证库存原料的安全 与卫生。 5、日常保管和养护，应当作好原料分区存放，货位编号，执 行食品卫生法、坚持隔离制度、掌握温度湿度、加强防保护养，搞好
18、 清洁卫生，防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘店这五个方面 的工作。 6、出库管理，食品原料出库管理要切实做好以下工作;一是 坚持凭票发货出库，二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接 近有效期的先出、损坏变质饿不出等;“三先一不”的原则。 十一、投资分析十一、投资分析 14 1、资本结构与规模 本店经营模式为合伙企业，故由合伙人共同出资，现金、场 地、技术、劳力等均可作为出资资本，以场地、技术、劳力出资的按 当时市价作价。 2、资金来源及运用 由父母或是亲戚的同事作担保，即可在工行、建行等金融机 构获得 10 万元左右的保证贷款，从而较快的获取创业资金。 十二、财务分析十二、财务分析
19、主要财务假设 1、初始阶段的成本主要是：场地租赁费用(3 万元)，餐饮卫 生许可等证件的申领费用(600 元)，场地装修费用(5000 元)，厨房用 具购置费用(1000 元)，基本设施费用(5000 元)等; 2、运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场 地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。 3、每日经营财务预算及分析：据预算分析及调查，可初步确 定市场容量，并大致估算出每日总营业额约 1500 元，收益率 30%， 毛利润 500 元。由此可计算出投资回收期约为一个月。 十三、风险预期十三、风险预期 15 1、管理风险 餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但
20、是它需要严格的 管理才能赢得消费者的信赖， 对于大多数中国自办的餐厅来说大部分 存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度， 健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。 2、市场风险 市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体 有以下几种风险可能：在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时 出现类似餐厅的开业。项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但 没有生产出适销对路的产品， 项目可能没有足够的能力支付生产费用 和偿还债务。项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其 产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的 市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险， 如果项目投产后效益良好 很可能会带来一系列相似经营项目的诞生， 从而加剧了本项目的竞争 压力。 3、原料资源风险 本餐厅的原料主要以果蔬、肉类、菌类为主，在高温潮湿的 环境下不利于保存保险， 因此在原料的采购存储上需要专门的设备技 术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。