1、蛋白质的结构和功能蛋白质的结构和功能 对点强化 强化点 1 蛋白质的基本单位氨基酸 1.蚕丝被贴身暖和、轻盈透气，是“健康绿色睡眠”的首选。下列关于“蚕丝” 主要成分的叙述，正确的是( ) A.它的基本组成单位的结构通式为CONH B.它的形成过程中没有水产生 C.蚕丝的基本组成单位是氨基酸 D.它一定含有的化学元素是 C、H、O、N、P、Fe 解析 蚕丝的主要成分是蛋白质，蛋白质的基本单位是氨基酸，蛋白质是通过氨 基酸的脱水缩合形成的，蚕丝蛋白中不一定含有 P、Fe 元素。 答案 C 2.鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的( ) A.肽键 B.肽链 C.空间结构 D.氨基
2、酸结构 解析 蛋白质高温后变性，原因是高温破坏了蛋白质的空间结构，使蛋白质变得 伸展、松散，容易被蛋白酶水解。 答案 C 3.氨基酸中氨基和羧基数目相同的是中性氨基酸，羧基数目比氨基数目多的是酸 性氨基酸，羧基数目比氨基数目少的是碱性氨基酸，这样构成蛋白质的氨基酸可 以分为酸性、碱性和中性氨基酸，这种差异决定于氨基酸的( ) A.羧基 B.氨基 C.R 基 D.碳原子 解析 如果 R 基中没有羧基和氨基，蛋白质分子只有一个游离的氨基和一个游离 的羧基，因此多出的氨基和羧基都存在于 R 基中。 答案 C 4.(2018 广州期中)关于人体内氨基酸和蛋白质的叙述，正确的是( ) A.氨基酸至少含有
3、一个氨基和羧基，合成蛋白质的氨基酸全部来自于食物中的氨 基酸 B.糖类是主要能源物质，但蛋白质也可被氧化分解释放能量 C.组成肌肉细胞的化合物中蛋白质含量最多 D.有些蛋白质具有调节代谢的作用，如性激素和胰岛素 解析 合成蛋白质的氨基酸有些是在人体内转化合成的，不一定全部来自食物； 糖类是主要能源物质，但在糖类和脂肪供能不足的情况下，蛋白质也可被氧化分 解释放能量；组成肌肉细胞的化合物中水的含量最高；性激素的本质是脂质，不 是蛋白质。 答案 B 5.据报载，有位科学家发现了一种可以分解鸡毛的角蛋白酶，有可能被用来“消 化”导致疯牛病和人类克雅氏症的毒蛋白。他与荷兰一家疯牛病专业检测机构联 合进
4、行的实验表明，角蛋白酶确实能够破坏毒蛋白，使其丧失传染能力。由此可 知，该毒蛋白与鸡毛中的角蛋白的相似之处是( ) A.氨基酸的数量 B.空间结构 C.氨基酸的种类 D.氨基酸的排列顺序 解析 酶具有专一性，角蛋白酶能被用来“消化”导致疯牛病和人类克雅氏症的 毒蛋白，角蛋白酶确实能够破坏毒蛋白，使其丧失传染能力，破坏的应是空间结 构，该毒蛋白与鸡毛中的角蛋白的空间结构相以；氨基酸的种类、数量和排列顺 序有可能不同。 答案 B 强化点 2 蛋白质的形成及相关计算 6.三个不同的氨基酸可以合成三肽的种类，以及三种不同的氨基酸在数量足够多 时能合成的三肽的种类数分别是( ) A.3，9 B.6，9
5、C.3，27 D.6，27 解析 蛋白质的多样性与氨基酸的种类、数目、排列顺序以及肽链的数目、空间 结构有关， 三个不同的氨基酸合成三肽的种类是 3216 种， 三种不同的氨基 酸在数量足够多时能合成的三肽的种类 3327 种。 答案 D 7.下列形成蛋白质分子的结构层次中，从小到大依次是( ) 氨基酸 C、H、O、N 等元素 一条或几条肽链盘曲、折叠 多肽 蛋白质 A. B. C. D. 解析 本题考查蛋白质的形成过程。蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大 分子。 氨基酸通过脱水缩合形成多肽， 多肽再形成有一定空间结构的蛋白质分子。 答案 B 8.某蛋白质由 m 条肽链、n 个氨基酸组成。
6、该蛋白质中氧原子的个数至少是( ) A.nm B.n2m C.nm D.n2m 解析 一个氨基酸分子中至少有 2 个氧原子，n 个氨基酸形成 m 条肽链的过程中 要脱掉 nm 个水分子，所以氧原子的个数至少是 2n(nm)nm(个) 答案 C 强化点 3 蛋白质的结构与功能 9.下列各项与蛋白质结构多样性无关的是( ) A.氨基酸的数目、种类和排列顺序 B.构成蛋白质的多肽链的数目 C.构成蛋白质的多肽链的空间结构 D.氨基酸的结合方式 解析 氨基酸都通过脱水缩合形成肽键，结合方式相同。 答案 D 10.下列关于蛋白质及其功能的叙述中，不正确的是( ) A.抗体与机体的免疫密切相关，长期营养不
7、良会导致免疫力下降 B.大部分蛋白质具有催化功能 C.蛋白质可以在细胞之间传递信息 D.血红蛋白能够运输氧气，说明蛋白质具有运输功能 解析 抗体是蛋白质，与免疫密切相关，若长期营养不良，则会导致合成抗体的 基本单位氨基酸不足，使免疫力下降，A 正确；蛋白质种类很多，其中有少 数蛋白质能够起到催化作用，B 错误；有些激素的化学本质是蛋白质，可以在细 胞之间传递信息，C 正确；血红蛋白及细胞膜上的载体都具有运输功能，D 正确。 答案 B 11.如图是某蛋白质分子的结构示意图，图中“、”表示不同种类的 氨基酸，图中 A 链由 21 个氨基酸组成，B 链由 19 个氨基酸组成，图中 “SS”是在蛋白质
8、加工过程中由两个“SH”脱下 2 个 H 形成的。下 列有关叙述中，错误的是( ) A.蛋白质多样性的主要原因是氨基酸的种类和排列顺序不同 B.该蛋白质分子中至少含有两个羧基 C.图中“SS”代表的化学键也是肽键 D.形成该蛋白质分子时相对分子质量减少了 686 解析 组成蛋白质的基本单位是氨基酸；图中“SS”代表的化学键不是肽 键，是二硫键；在形成该蛋白质分子的过程中脱去 38 分子的水，同时形成一个二 硫键失去 2 个氢， 相对分子质量减少 38182686； 通过分析肽链分子的结构， 不难发现每条多肽链至少保留一个羧基(COOH)和一个氨基(NH2)。 答案 C 强化点 4 蛋白质的鉴定
9、 12.实验人员利用特殊颜色反应对某未知样品的成分进行鉴定， 所用试剂和实验结 果(实验操作正确规范)如下表所示。根据实验结果推测，该样品是( ) 试剂 双缩脲试剂 斐林试剂 苏丹染液 结果 紫色 蓝色 棕红色 A.葡萄糖溶液 B.油水混合物 C.可溶性淀粉溶液 D.鸡蛋清稀释液 解析 根据表格分析，用斐林试剂检测，没有出现砖红色，而是表现为蓝色(硫酸 铜的颜色)，说明样品的成分中没有还原糖(如葡萄糖)，A 错误；用苏丹染液检 测，没有出现橘黄色，说明该样品不是油水混合物，B 错误；表格中没有检测可 溶性淀粉的试剂，不能说明该样品中是否含有可溶性淀粉，C 错误；用双缩脲试 剂检测出现了紫色，说
10、明样品的成分中含有蛋白质，因此该样品可能是鸡蛋清稀 释液，D 正确。 答案 D 13.用不同的化学试剂可以鉴定不同物质的存在。用斐林试剂可以鉴定还原性糖 (葡萄糖、麦芽糖等)的存在；用双缩脲试剂可以鉴定蛋白质的存在。医学上，可 用这两种试剂检验尿液辅助进行疾病诊断。请分析这两种试剂能够诊断的疾病应 该是( ) A.糖尿病、肠炎 B.胃炎、肾炎 C.糖尿病、肾炎 D.胃炎、肠炎 解析 糖尿病患者尿中出现葡萄糖，可用斐林试剂鉴定；肾炎患者的尿中会出现 蛋白质，可用双缩脲试剂鉴定。 答案 C 综合强化 14.用氨基酸自动分析仪测定几种多肽化合物和蛋白质的氨基酸数目如下表： 化合 物 多肽化合物 蛋白
11、质 催产 素 牛加 压素 血管 舒张 素 平滑 肌舒 张素 猪促 黑 色素 细 胞激 素 人促 黑 色素 细 胞激 素 牛胰 蛋白 酶 人胰 岛素 免疫 球蛋 白 人血 红蛋 白 氨基 酸数 目 9 9 9 10 13 22 223 51 660 574 (1)表中的氨基酸数目虽相同，但其生理作用彼此不同，这是因为它们的 _不同。 (2)表中与、与的功能相似，但各自具有专一性，它们之间的差异主要取 决于_。 (3)的生理功能说明蛋白质具有_作用； 的生理功能说明蛋白质具有_作用； 的生理功能说明蛋白质具有_作用；由 574 个氨基酸分子脱水缩合形成 4 条肽链的过程中生成_分子水。 (4)组成
12、上述 10 种化合物的所有氨基酸所共有的结构通式是_。 (5) 这 些 实 例 说 明 蛋 白 质 的 分 子 结 构 具 有 _ ， 这 种 特 点 决 定 了 _。 解析 注意掌握蛋白质分子多样性的原因。从氨基酸、多肽和空间结构几个方面 去区别不同的蛋白质。 答案 (1)氨基酸的种类、排列顺序和肽链的空间结构 (2)氨基酸的种类、数目和排列顺序 (3)调控 防御 运输 570 (4)CRHH2NCOOH (5)多样性 蛋白质分子具有多种功能 15.脑啡肽的合成采用的是蛋白质工程技术， 这是生物技术在分子水平上的又一突 破。如图为脑啡肽的结构简式，请回答下列问题： (1)该化合物有_个氨基和
13、_个羧基。 (2)该化合物是由_个氨基酸失去_分子水而形成的，这种方式叫做 _，该化合物叫_肽。在形成时，相对分子质量减少了_。 (3)该化合物水解后可产生_种氨基酸，造成氨基酸种类不同的原因是 _。 (4)现有质量浓度为 0.1 g/mL 的 NaOH 溶液、脑啡肽液、质量浓度为 0.01 g/mL 的 CuSO4 溶液、水、小烧杯、玻璃棒、试管、滴管和滴瓶。请设计实验证明“脑 啡肽是多肽”。 实验原理：在碱性溶液中，多肽与 CuSO4反应产生紫色物质。 方法步骤： _ _。 预期结果： _。 实验结论： _。 解析 该多肽含有 4 个肽键， 是由 5 个氨基酸脱水缩合而形成的， 在形成多肽
14、时， 共脱去 4 个水分子，相对分子质量减少了 41872。该多肽中有一个氨基和一 个羧基；从结构上可以看出，左起第二个氨基酸的 R 基和第三个氨基酸的 R 基 相同，应为同一种氨基酸，因此脑啡肽水解后产生 4 种氨基酸。脑啡肽是多肽， 在碱性溶液中，多肽与 CuSO4 反应产生紫色物质。在设计过程中还应注意空白 对照。 答案 (1)1 1 (2)5 4 脱水缩合 五 72 (3)4 R 基不同 (4)取 2 支试 管分别编号 A、 B， 在 A 中加入 2 mL 脑啡肽液， 在 B 中加入 2 mL 清水； 在 2 支试管中各加入 2 mL 0.1 g/mL NaOH 溶液，振荡；在 2 支试管中各加入 4 滴 0.01 g/mL 的 CuSO4，溶液振荡 A 试管中出现紫色，B 试管中不出现紫色 脑啡肽是一种多肽