1、员 工 手 册 釜山料理 2012 年 3 月 1 日 目录 第一章 总则2 第二章 聘用2 第三章 考核3 第四章 薪酬4 第五章 福利5 第六章 考勤5 第七章 假期6 第八章 培训7 第九章 职责7 第十章 消防安全.9 第十一章 保密 10 第十二章 奖惩 10 第十三章 离职 14 第一章 总则 一、 目的 欢迎您加入釜山料理（以下简称“公司” ） ！作为公司的员工，您将与公司一起成长。不 断创新是公司进步的动力，您的工作是整个公司运作中不可缺少的一部分，公司也将竭尽所 能帮助您在岗位上得到发展并为您的成功助一臂之力。 为使公司业绩蒸蒸日上，从而造就机会给每一位员工有所发展，严格的纪
2、律和有效的规 章制度是必要的。本手册将公司的员工规范、奖惩规定集一册，希望公司全体员工认真学习、 自觉遵守，为我们共同的事业取得成功的保证。 二、 公司理念 1、 管理理念：人性化管理。以人为本，追求以不断创新所实现的社会价值。 2、 质量理念：食品安全重于泰山，执行标准一丝不苟。 3、 服务理念：零缺陷服务，顾客百分之百的满意。 三、 解释与修改 1、 本员工手册由公司人事行政管理部门负责解释。 2、 公司的人事行政管理部门有权对本员工手册进行修改和补充。 3、 本员工手册印制成册，作为劳动合同的附件，并与劳动合同具有同等效力。 4、 本员工手册适用于与公司建立劳动关系的所有员工。 第二章
3、聘用 一、 甄选 1、 公司以任人唯贤为基本原则，凡有志于餐饮服务工作的人士，都可对照公司招工简章， 报名参与。公司将通过考核、面试、体检等必要的程序择优招聘员工。 2、 以下情况均将被视为不符合录用条件: ? 曾经被本公司开除或未经批准擅自离职者； ? 违反国家法律法规及相关规定者； ? 患有重大疾病、精神病或传染病者；及经公司指定医院体检不合格者； ? 未满 18 周岁者； ? 酗酒、吸毒者； ? 与其它公司尚未解除劳动关系或有劳动纠纷者； ? 侵占、拖欠公款尚未清偿者。 二、 试用、入职与转正 1、 试用期限：一般为 16 个月（视劳动合同期限而定） ，表现优良者，可提前转正。 2、 试
4、用期内，如果你的工作表现无法达到要求，公司也会终止对你的试用。 3、 试用期内连续缺勤 3 个工作日或累计缺勤 5 个工作日，公司有权终止对你的试用。 4、 接到公司录用通知后，在指定日期到人事行政管理部报到，如因故不能按期前往，应与 人事行政管理部取得联系，另行确定报到日期。 5、 提供个人资料：报到后，需向人事行政管理部出示身份证、学历证明、婚姻状况证明、 健康证明原件，免冠彩色近照（一寸 2 张）以及人事行政管理部要求提供的其他资料， 同时将个人社会保险缴纳情况、公积金缴纳情况告知财务部。 6、 办理入职手续： ? 领取考勤卡、工作牌、工作服及其他相关物品； ? 接受工作安排。 7、 试
5、用合格并完成入职培训的全部内容， 人事行政管理部门会告知你填写、 提交转正申请， 执行转正审批流程。 8、 当你的以下个人信息有更改或补充时， 请于一个月内向人事行政管理部门提出变更， 以 确保与个人有关的各项权益： ? 姓名、身份证号； ? 家庭地址和电话号码； ? 婚姻状况及家庭成员状况； ? 出现事故或紧急情况时的联系人； ? 学历； ? 其他你认为有必要知会公司的个人信息。 三、 签订劳动合同 公司与新员工签署劳动合同，人事行政管理部门、新员工各执一份。 第三章 考核 一、 考核类型 工作考核包括考勤与考绩。公司考核分为季度考核和年终考核。 二、 考核目的 公司通过对员工工作表现、业务
6、技能的考核，把握每一位员工的实际工作状况，为培训、加 薪、奖励、表彰等提供客观可靠的依据。 三、 负责部门 人事行政管理部门负责考核的计划和具体组织工作。 第四章 薪酬 一、 薪酬构成 员工的薪酬包括基本工资、奖金和加班费。所有收入均为含税收入。 ? 基本工资： 按照员工的工作经验和岗位所负担的责任而定， 根据员工当月出勤情况结算。 ? 奖金：根据对员工的考核结果进行发放。 二、 工资支付 1、 薪金以货币形式发放，实行月工资制，以人民币计算。 2、 发薪日为每月 日。如遇休息日或法定假期，工资将顺延至下一工作日发放。 3、 根据国家以及公司有关规定，公司从工资中代扣代缴以下税费： ? 个人所
7、得税； ? 社会保险费（养老、失业、住房公积金）中个人负担的部分； ? 协助执行法院判决、裁定由员工负担的抚养费、扶养费、赡养费； ? 法律、法规规定应当由公司从员工工资中代扣或者代缴的其他费用。 4、 根据国家以及公司有关规定，公司从员工工资中扣减下列费用： ? 员工赔偿因本人原因造成用人单位经济损失的费用； ? 按照依法制定的规章制度对员工进行的违纪经济处罚； ? 其它扣款（如上月多支付的工资、离职员工的违约金、赔偿金等） 。 公司扣减以上工资时，书面通知员工。 5、 如员工对公司代扣代缴或扣减相关税费有异议，可与财务部进行核实。 6、 事假、旷工当日不计发薪酬。 三、 薪资保密原则 1、
8、 公司员工的薪酬水平属于公司的绝密资料， 任何人不得向第三方泄露公司的薪资信息及 政策。公司全体员工必须遵守以下薪资保密原则： ? 不得通过任何途径去获取他人的薪酬资料； ? 不得将自身的薪酬状况及政策有意或无意地透露给其他不应该透露的对象， 如公司内的 其他员工、其他公司的人员、公司的竞争对手等； ? 不得在各种场合有意或无意地讨论个人、他人的薪酬状况。 2、 员工对自身的薪酬状况存在疑问，可以向人事行政管理部门或财务部门进行咨询。 3、 违反上述原则的员工，一经发现，经调查证实后，公司将视其违反规定的严重性给予相 应的处罚直至辞退。 第五章 福利 一、 社会福利 公司依照国家和地方有关的规
9、定为员工缴纳社会保险金。 二、 工作餐 1、 所有受聘员工，均可享受公司提供当班期间工作餐，就餐时间为 1 小时。只准员工本人 用餐。 2、 员工不得把工作餐和餐具带出餐厅。 3、 员工不得在工作时间喝酒，不得浪费饭菜。 三、 体检 1、 为保证公司卫生标准， 也本着对员工负责的态度， 全体员工每年均需参加一次体格检查。 2、 凡发现员工患有传染性或者任何不适宜本行业的疾病，如在应有的医疗期内不能治愈， 公司将依法解除与员工的劳动合同。 第六章 考勤 一、 工作时间 因餐饮业营业时间的特殊性，公司员工上班实行三班倒休制度。每日三班时间分别是： xxxxxxxxx 以上时间均包含一个小时的就餐时
10、间，就餐时间为非工作时间。 二、 缺勤计扣工资 1、 迟到 10 分钟以内，扣发工资 5 元。 2、 迟到 10 分钟以上（包含 10 分钟）至 30 分钟以内，扣发工资 10 元。 3、 迟到 30 分钟以上（包含 30 分钟）至 4 小时以内，按旷工半日处理；4 小时以上（包含 4 小时）按旷工 1 天处理。 4、 早退 10 分钟以内，扣发工资 5 元。 5、 早退 10 分钟以上（包含 10 分钟）至 30 分钟以内，扣发工资 10 元。 6、 早退 30 分钟以上（包含 30 分钟）至 4 小时以内，按旷工半天处理；4 小时以上（包含 4 小时）按旷工 1 天处理。 7、 管理人员违
11、反以上规定，将加倍处罚。 三、 旷工 凡属下列情况之一的缺勤，均视为旷工： ? 未经请假或请假未准而缺勤半天或者以上的； ? 超过批准的期限又没有及时申请续假或续假未获批准的； ? 本手册规定的其他应视为旷工的情形。 四、 考勤管理 1、 公司考勤周期为每月 1 日起至当月月末最后 1 日止。 2、 员工必须依照公司安排的班次上班，需要变更班次，须先征得主管领导同意。 3、 所有员工上、下班都要打工卡。 4、 员工上班下班忘记打卡，但确实能证明上班的，由领班签字确认视为出勤。 5、 严禁替他人打卡。 6、 员工在工作时间未经批准不得离店（公司） 。因工作需要或本人有事确需离店（公司） 的应填写
12、出门单，经领班签字后方能离店。 7、 公司的考勤由人事行政管理部门负责。 人事行政管理部门应于每月 2 日前统计完毕上月 考勤，并报财务部。 第七章 假期 一、 带薪年假 1、 凡在公司工作满 1 年的员工，从第二年起可以按照国家规定享受带薪年假。 2、 员工在休年假之前应做好工作交接， 如年假假期与公司的安排产生冲突， 则应另行安排 休假时间。 3、 员工辞职申请得到批准后，需在离职前申请休完剩余年假，不申请休假的，公司不予经 济补偿。 二、 病假、事假 1、 员工请病假的，应向人事行政管理部门提交病历、发票、病假单等，公司将按照国家规 定向员工支付病假期间的工资。如发现弄虚作假谎报病假者，
13、将视为旷工 1 天。 2、 员工因特殊原因或急病不能提前申请的，需在本月度考勤周期内补填请假申请表。 3、 员工请事假的，公司扣发相应天数的工资。经人事行政管理部门领导同意，员工可以事 假天数充抵年假，即 1 天事假充抵 1 天年假。 三、 请假程序 1、 员工请假，必须事前填写请假申请单并提供有关证明，办理批准手续，并报人事行 政管理部备案。 2、 员工请假不超过 1 天的，必须提前 1 天填写请假申请单并报批准；员工请假 2 天或 以上的，必须提前 2 天填写请假申请单并报批准；员工连续请假 15 天以上的，必 须提前 5 天填写请假申请单并报批准。 3、 因突发事件或急病来不及先行请假者
14、， 应通过电话或其他方式迅速向主管领导请假， 返 回公司后补办请假手续，否则按旷工处理。 4、 员工请假、休假前应妥善安排好工作，不得因为请假、休假影响本职工作。 5、 财务和行政人员请假须提前 2 天提出申请。 6、 休假结束后应到人事行政管理部门签到、销假，如未按程序请假、销假，视为旷工。 第八章 培训 一、 培训内容 店内培训主要有：新进员工的入职培训，在职员工的业务技巧、工作态度、语言训练等。 二、 培训要求 员工必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩不合格者要扣除当月奖金，无故 缺课，按旷工处理。 第九章 职责 一、 工作态度 1、 按公司操作规程，准确及时地完成各项工作。
15、 2、 员工对上级的安排有不同意见但不能说服上级，一般情况下应先服从执行。 3、 员工对直属上级答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。 4、 工作认真、待客热情、说话和气、谦虚谨慎、举止稳重。 5、 对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听、耐心解释、任何情况下都不得与客人争论，解决 不了的问题应及时告直属上级。 6、 员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。 工作时间不得擅离职 守或早退。 如果有交接班的， 在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。 员工下班后， 无公事，应在 30 分钟内离开公司。 7、 员工不得在店内（或公司）接待亲友来访。 8、 员工不能在岗位上接听私人电话
16、或电话聊天。 未经直属上级同意， 员工不得使用接待处 电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到人事行政管理部门。 9、 上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与 本职工作无关的事。 10、 热情待客、站立服务、使用礼貌语言。 11、 未经经理批准，任何员工不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。 12、 厨房员工非工作关系不得在客人用餐时间任意进入餐厅。 二、 仪表、仪容、仪态及个人卫生 1、 员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。 2、 员工当班期间应按公司规定着工作服，并随时保持干净、整洁。 3、 男员工应修面，头发不能过耳和衣领。 4、 女
17、员工应梳理好头发，使用发夹网罩。 5、 手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。 6、 只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。 7、 工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。 8、 工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。 三、 拾遗 1、 在公司任何场所拾到钱或遗留物品应立即缴存接待处并做详细的记录。 2、 如物品保管三个月无人认领，则交由公司人事行政管理部门决定处理方法。 3、 拾遗不报将被视为偷窃处理。 四、 岗位调动 1、 员工如生病，上班可能会影响就餐客人健康的，应及时告知领班，由领班决定是否暂停 其工作或调整当班时间。
18、2、 如公司其他岗位临时缺人，为维护公司的正常运营，员工应服从公司的临时调动。临时 调动一般不超过 1 个月。 第十章 消防安全 餐厅配有标准的消防控制和报警系统。 每一位员工都必须熟悉并了解正确使用灭火器和消防 设备，熟记消防疏散通道。 一、 火灾预防 1、 遵守有关场所“禁止吸烟”的规定。 2、 严禁把烟蒂或其它燃烧物留在电梯内、纸篓里或其它易燃处。 3、 餐厅内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。 4、 不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。 5、 盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在餐厅内。 6、 任何员工如发现还在冒烟的烟头应立即熄灭。 7、 如果
19、发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告经理，以 便及时修复。 8、 厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭 阀门，报告厨师长。 9、 厨师下班前必须检查所有厨房设备，监督检查各岗位人员关掉所有阀门的开关。 二、 消防小组 1、 消防小组人员包括：店经理、厨师长、领班。 2、 消防小组要定期召开会议专项检查消防设备，确保消防工作落实。 三、 发生火灾时的注意事项 1、 切忌慌乱，判断火势来源，采取消防安全措施，按疏散图指示方向逃生。 2、 疏散原则：先顾客，后员工；先老幼，后年青；先女性，后男性；先员工，后主管。 3、 切勿使用升降
20、设备(电梯)逃生 。 4、 切勿返入屋内取回贵重物品。 5、 逃出大门后所有员工在门店集合，清点人员，有受伤者立即向经理汇报并送往医院。 四、 灾害发生后报案方法 1、 应保持镇定，拨打 119 电话； 2、 述明详细灾害地点或附近目标 ； 3、 简述灾情状况； 4、 留下电话及地址以便进一步联系 。 第十一章 保密 由于竞争的存在以及员工对公司的责任， 任何员工都不应将有关公司的任何信息 （包括但不 限于员工的工资或是其它员工的信息及公司的财务经营数额及人事政策等）泄漏给任何人 （公司授权者除外） 。这种保密的义务，不仅限于合同期内，而且在离开公司后，员工都将 承担这种义务。 如员工将公司的
21、保密信息泄密， 公司将根据遭受损失的大小追究员工的责任。 第十二章 奖惩 一、 目的 1、 奖惩管理是公司对员工进行激励/监督的重要工具，公司秉持赏罚分明、公 正公平的奖惩制度。公司以教导启发、正面激励/关怀为主，惩戒为辅的方式，引导员 工行为，塑造有纪律、有士气的工作团队。 2、 员工的奖惩记录记入员工人事档案，作为未来晋升、绩效考核等之依据。 二、 奖励 1、 奖励依事迹的优良程度，分为嘉奖、记小功、记大功三种；嘉奖三次等于记 小功一次，记小功三次等于记大功一次，记大功二次可以晋级加薪；同时，公司将按以 下标准对嘉奖员工予以奖励： ? 嘉奖：奖励 xxxxx 元； ? 小功：奖励 xxxx
22、 元； ? 大功：奖励 xxxxxx 元。 2、 有下述表现之一者，公司给予嘉奖一次： ? 拾金不昧者（价值在 xxx 元以上） ； ? 维护公司荣誉及公司形象，有具体案例者； ? 服务认真，获客人及上级领导赞许者； ? 努力抢险、举报有功或本职以外绩效突出，产生效益或挽回损失大于 xxxx 元而 xxxxx 元者； ? 经管理层研究决定，应该授予嘉奖的其他情形。 3、 有下述表现之一者，公司给予记小功一次： ? 遇有非常事故或抢修工作，灵机应付处理得当者； ? 防盗、防电、防火、防水有力者； ? 节约资源、消除浪费、废品利用、成本管控具有显著成效者； ? 及时举报违规或损害公司利益之案件，经
23、查证属实者； ? 努力抢险、举报有功或本职以外绩效突出，产生效益或挽回损失大于 xxxx 元而小于 xxxxx 元者； ? 其他有较佳之功绩者。 4、 有下述表现之一者，公司给予记大功一次： ? 对本公司有特殊功劳或贡献，经采纳行之有效者； ? 检举危害本公司利益之重大行为， 经查属实者； ? 防止重大事故发生、或于工作有特殊功绩者； ? 遇到重大灾变或意外事故，勇于负责，并处理得当而将损失减至最低者； ? 努力抢险、举报有功或本职以外绩效突出，产生效益或挽回损失大于 20000 元者； ? 其他有重大功绩者。 三、 惩罚 1、 惩罚依违纪/失职行为严重程度分为口头警告、 书面警告、 记小过、
24、 记大过、 辞退五种。 2、 一般违纪行为将受到口头警告；两次以上将受到书面警告；较严重违纪行为将受到记 小过一次；严重违纪行为将受到记大过一次。 3、 口头警告两次等于书面警告一次，书面警告三次等于记小过一次，记小过三次等于记 大过一次，记大过二次以上予以降职或辞退。同时，公司按以下标准对过失的员工予以 罚款： ? 口头警告：0 元； ? 书面警告：罚款 xx 元； ? 记小过：罚款 xxx 元； ? 记大过：罚款 xxx 元； ? 降职或辞退 4、 员工因违纪给公司、顾客以及其他员工造成损失的，除罚款外，还应赔偿所造成的损 失。 5、 以下行为为一般违纪行为： ? 下班后在公司逗留或闲逛
25、（在餐厅营业区域或者工作区域从事与工作无关的活动） 超过 30 分钟； ? 上班期间擅离工作岗位（非工作需要） ，情节较轻； ? 大声喧哗或闲聊、嬉笑、说脏话等不文明行为； ? 在公司随地吐痰、乱扔垃圾，破坏公司环境卫生； ? 未按岗位操作流程工作，造成轻微损失； ? 上班时间看报、看电视、吃食物或干与工作无关的事情； ? 上班期间接待亲友； ? 着装、仪表、礼仪、言行不符合员工行为规范； ? 对客人、同事或上司讲话不礼貌，态度欠佳； ? 违反员工就餐规定，不听从领班、经理安排就餐； ? 未使用规定的礼貌用语，未使用普通话服务； ? 与客人抢用通道、楼梯及洗手间； ? 上班期间聚集聊天； ?
26、上班期间哼小调； ? 违反公司其他规章制度，情节较轻的行为。 6、 以下行为为较重违纪行为： ? 上班期间擅离工作岗位（非工作需要） ，情节较重； ? 托人打卡或代人打卡； ? 上班期间睡觉； ? 在公司里吵闹、粗言秽语或扰乱公司安宁； ? 在员工告示栏或公司其他地方私自张贴或更改、取走、撕毁公司管理部门的文告； ? 不服从，拒绝或故意不完成分配工作； ? 偷吃公司或客人之食品、饮料； ? 向客人索要小费或礼品； ? 擅自进入“未经许可，不准入内”的区域； ? 旷工 1 天； ? 未按岗位操作流程工作，造成较大损失； ? 工作态度恶劣，粗暴对待上司、同事或客人； ? 被客人投诉 1 次（经核实
27、员工无过错的除外） ； ? 提供虚假材料或者不如实报告； ? 发表虚假或者诽谤言论，从而影响公司、顾客或其他员工的声誉； ? 未经许可，擅自拿取或使用客用物品； ? 未经许可，将亲友或无关人员带入工作场所； ? 因个人过失损坏公司、同事或客人财物，情节轻微； ? 在禁烟区吸烟； ? 遗失员工手册。 7、 以下行为为严重违纪行为： ? 在公司内酗酒、赌博或变相赌博； ? 未经许可，擅自配制公司钥匙； ? 涂改、伪造公司档案、资料、各种原始凭证、原始记录及重要文件； ? 玩忽职守，违反岗位操作流程工作，造成严重后果； ? 连续旷工 3 天或 1 个月内累计旷工 3 天或 1 年内累计旷工 8 天；
28、 ? 故意损坏公司、同事或客人财物，情节轻微； ? 私带危禁物品进入公司； ? 恐吓、威胁、危害公司任何员工及客人； ? 拒绝参加公司每年组织的正常体检。 8、 辞退性行为 ? 受到记大过处分两次； ? 使用伪造假身份证、学历证，伪造职权人员签字或盗用印信者； ? 营私舞弊、挪用公款、贪污受贿、收受佣金者； ? 向公司的竞争者或其他任何机构泄漏保密信息； ? 造谣生事，煽动怠工或罢工者； ? 故意损坏公司、同事或顾客财物，损失重大者； ? 盗窃公司、同事或顾客财物； ? 兼营事业或兼职影响公务者； ? 违抗命令、擅离职守、因个人过失，直接或间接造成公司经济损失 1 万元以上； ? 其他情节严重
29、，足以造成解除劳动合同之事实者。 第十三章 离职 1、 试用期员工辞职，必须提前三日以书面形式通知公司。 2、 正式员工辞职，必须提前三十日以书面形式通知公司，公司视情况决定其离职日期。 3、 若公司需要对员工就有关工作/诚信/欺诈等严重事件作内部调查， 而有关调查须有关员 工离开公司范围，员工可能被停职。 4、 公司有权依据相关法律、法规和本手册的规定，可对员工作出辞退的决定。 5、 离职程序： ? 员工辞职必须亲自向部门/直属主管递交辞职信，并抄送人事行政管理部门。 ? 员工递交辞呈后，但在办妥离职手续前，仍应照常工作，直至移交清楚，并对本人经办 事项负连续性责任。 ? 离职申请批准后，员工到人事行政管理部门根据离职核对表办理以下离职手续： 做好工作交接，由直属主管签字确认 退回公司财物（员工工牌、钥匙、文具、工 具、器材、工作服、借款等） 在人事行政管理部门签署最后薪资确认书。 6、 离职人员报失或拒不归还公司财物，公司有权追索赔偿。若有蓄意破坏行为，情节严重 者送交当地公安机关处理。 7、 员工上班未满七日离职，工资抵扣培训费，公司不予以发放。