1、第5课时蛋白质和氨基酸基础巩固1.下列关于蛋白质的叙述中正确的是( )A.天然蛋白质的组成元素只有碳、氢、氧、氮四种B.加热会使蛋白质变性，因此食用生鸡蛋所获得的营养价值更高C.向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质凝固变性D.用一束光线照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔效应解析本题考查蛋白质的组成与基本性质。天然蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，除此之外，还含有少量S、P等；蛋白质受热后变性，失去原有的可溶性和生理活性，但熟鸡蛋更易被消化吸收，其水解最终产物仍为氨基酸；向鸡蛋清中加入食盐，蛋白质析出，该过程为盐析，而不是变性；蛋白质溶液具有胶体的性质。答案D2.鉴别淀粉溶液、鸡蛋清溶液、葡萄糖溶液
2、时，所用主要试剂和现象如下，下列所用试剂顺序与对应现象均正确的是()试剂：新制Cu(OH)2悬浊液碘水浓硝酸现象：a.变蓝色b.产生砖红色沉淀c.变黄色A.a、c、b B.a、c、bC.a、c、b D.c、a、b解析利用淀粉、蛋白质、葡萄糖的特征反应进行鉴别即可。淀粉遇碘变蓝，可利用碘水来鉴别，故所用试剂和对应现象为a；鸡蛋清为蛋白质，由蛋白质遇浓硝酸变黄可知，所用试剂和对应现象为c；葡萄糖溶液在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀，故所用试剂和对应现象为b。答案C3.下列说法正确的是( )A.向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4浓溶液，会使其变性B.将乙酸和乙醇在一定条件下
3、反应可制取乙酸乙酯C.葡萄糖能够发生水解反应D.糖类、油脂、蛋白质均能发生水解解析(NH4)2SO4类似于轻金属的盐类，它只能使蛋白质盐析而不能使蛋白质变性，A错误；乙酸和乙醇在一定条件下能反应制取乙酸乙酯，B正确；葡萄糖不能发生水解反应，C错误；糖中的单糖，如葡萄糖不能发生水解反应，D错误。答案B4.下列叙述不正确的是()A.加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性B.可用碘水检验淀粉是否水解完全C.有些蛋白质与浓硝酸作用时显黄色D.纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应解析A项，病毒的基本化学组成包含蛋白质，加热能杀死流感病毒是由于其所含的蛋白质受热变性，该项正确。B项
4、，淀粉遇碘变蓝，向水解后的淀粉溶液中加入碘水，若溶液变蓝则证明淀粉未完全水解，若溶液不变蓝则证明淀粉完全水解，该项正确。C项，含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时显黄色，这也称为蛋白质的颜色反应，该项正确。D项，葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，该项错误。答案D5.生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题，科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是( )A.醇 B.羧酸C.糖 D.氨基酸解析人体需要各种蛋白质，维持其生长发育和组织更新，而蛋白质是由不同的氨基酸构成的。氨基酸与同碳硝基化合物是同分异构体。答案D6.下列有关氨基酸的理解正确的是()A.氨基酸在人体中
5、被分解，不能用于合成新蛋白质B.氨基酸包括甘氨酸、色氨酸和丙氨酸三种C.氨基酸的结构中一定含氨基和羧基，且氨基与羧基连在相邻的碳原子上D.氨基酸与强碱反应生成盐类物质解析A项，氨基酸在人体中可合成新的蛋白质，该项错误。B项，氨基酸的种类有很多，不止三种，该项错误。C项，氨基酸的氨基与羧基也可以连在同一个碳原子上，如氨基酸，该项错误。D项正确。答案D7.市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )棉织品毛织品腈纶织品丝织品A. B.C. D.解析毛
6、织品、丝织品属于蛋白质，能在蛋白酶的作用下发生水解反应，故毛织品、丝织品不能用加酶洗衣粉洗涤。答案D8.下列说法不正确的是()A.淀粉、油脂和蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物C.氨基酸既可以与HCl反应，也能与NaOH反应D.采用多次盐析和溶解操作，可以分离提纯蛋白质解析A项正确。B项，油脂不是高分子化合物，且糖类中葡萄糖、果糖等也不是高分子化合物，该项错误。C项，氨基酸具有两性，既可与强酸反应也可与强碱反应，该项正确。D项正确。答案B能力提升9.大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。
7、请回答下列问题：(1)我们食用的大豆，最终补充给人体所需要( )A.氨基酸 B.蛋白质C.油脂 D.糖类(2)蛋白质水解的最终产物是_。(3)油脂在酸性条件下水解生成_和_。解析大豆的蛋白质在人体内酶的作用下最终水解成人体所需要的氨基酸，故(1)中A正确。(2)天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(3)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。答案(1)A(2)氨基酸(3)高级脂肪酸甘油10.(1)民以食为天，食以安为先。近年来发生的奶粉、苏丹红等食品安全事件，严重威胁着消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法中正确的是_(填字母)。A.蛋白
8、质是重要的营养物质，有助于食物的消化和排泄B.蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解为葡萄糖C.家庭中可采用灼烧法定性检测奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧时产生烧焦羽毛的气味D.蛋白质水解的最终产物为氨基酸(2)国家标准规定奶粉中蛋白质的含量为每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质1225 g。测定方法：奶粉经水解产生氨基酸，再经过其他反应生成NH3，由NH3的质量计算出氮的质量，再由氮的质量求出蛋白质的含量(蛋白质含氮量按16%计算)。某市质检局对某个品牌的奶粉样品进行检验。取该样品100 g进行反应，生成的NH3和7.5 g 19.6%的稀硫酸恰好完全反应，通过计算判断该奶粉是否属于合格奶粉。解析(1)
9、蛋白质是重要的营养物质，能提供人体所需的能量；在人体内，蛋白质在蛋白酶的作用下最终水解为氨基酸；蛋白质燃烧时产生烧焦羽毛的气味，故C、D项正确。答案(1)CD(2)设生成的NH3的质量为x。2NH3H2SO4=(NH4)2SO42 moll mol2 mol1 mol解得：x0.51 g则m(N)0.51 g0.42 g，m(蛋白质)2.625 g，即100 g该奶粉中含有2.625 g蛋白质，该数值远远小于国家规定的奶粉中蛋白质的含量标准(每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质1225 g)，属于劣质奶粉。11.请解答下列与蛋白质有关的题目：(1)从鸡蛋清溶液中提取蛋白质的方法是_。(2)鸡蛋腐烂
10、时，常闻到有臭鸡蛋气味的气体，该气体中主要含有_(填化学式)，说明蛋白质中含有_(填元素名称)元素。(3)误食重金属盐会中毒，这是因为_。(4)浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈现_色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了_反应。解析从鸡蛋清溶液中提取蛋白质可用盐析的方法。具有臭鸡蛋气味的气体为H2S，蛋白质中含有硫元素。重金属盐会使蛋白质发生变性，进而造成人体中毒。浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤显黄色，发生了颜色反应。答案(1)盐析(2)H2S硫(3)重金属盐使蛋白质发生变性(4)黄颜色12.在鸡蛋清溶液中加入以下各物质时：(1)加入大量饱和食盐水，现象为_，此过程叫做蛋白质的_。(2)加入浸制动物标本时用的福尔
11、马林(主要成分为甲醛)，现象为_，此过程称为蛋白质的_。(3)加入浓硝酸并微热，现象为_，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了_反应的缘故。答案(1)产生沉淀盐析(2)产生沉淀变性(3)变黄色颜色13.下图是只含有C、H、O、N四种元素的有机物的简易球棍模型，完成下列问题：(1)该物质的结构简式为_。(2)已知NH2与NH3类似，能与盐酸反应，请写出该物质与盐酸反应的化学方程式：_。(3)该物质能否与NaOH溶液反应_(填“能”或“不能”)；若能，请写出化学反应方程式：_(若不能，该空不必填写)。解析答案(1)CH3CH(NH2)COOH(2)CH3CH(NH2)COOHHClCH3CH(COOH)N
12、H3Cl(3)能CH3CH(NH2)COOHNaOHCH3CH(NH2)COONaH2O14.某有机物的相对分子质量为75，元素的质量分数为碳32%、氢6.67%、氮18.67%，其余为氧。(1)该有机物的分子式为_。(2)该有机物能与醇发生酯化反应、与无机酸反应生成盐(含有NH2基团)，该有机物的结构简式为_。(3)该有机物与盐酸反应生成盐的离子方程式为_。解析N(C)2，N(H)5，N(N)1，由相对分子质量，可求出分子内含O原子2个。由此得出分子式为C2H5NO2。能与醇发生酯化反应，说明分子内含有COOH；再去掉一个NH2，余下一个CH2，于是得出其结构简式为H2NCH2COOH。答案(1)C2H5NO2(2)H2NCH2COOH